Ich habe nur St. Elizabeth Allspice Dram und leider keinen Vergleich zu TBT. Obwohl ich den Geschmack sehr mag, passiert es schnell, dass die Aromen alles andere im Drink erschlagen. Und das wohlgemerkt bei relativ geringen Mengen in klassischen Shortdrinks. Ich weiß also nicht ob man sich mit einem sehr viel aromatischeren Likör wirklich einen Gefallen tut.

Zu deiner Verkostung: Ich denke es geht nicht darum alle einzelnen Zutaten herauszuschmecken. Piment hat ja bereits Anklänge von Nelken, Zimt, Muskat und auch Pfeffer. Zusätzliche Nelken als auch Zimt runden den Geschmack aber sicher ab und bringen hier und da Nuancen ein.

Ich mixe meist in der Richtung mit Allspice Dram:

https://kindredcocktails.com/cocktail/george-washington
https://kindredcocktails.com/cocktail/sherpa
https://mixology.eu/lions-tail-cocktail
http://cocktailvirgin.blogspot.com/2010/10/french-toast-flip.html

Nachdem ich zuletzt über Wochen hinweg nur wenig Zeit für unser Hobby hatte, hab ich mich kürzlich aufgerafft und für meine Kolleginnen einen kleinen Cocktailabend organisiert. Da ich u.a. einen Waikiki Beach anbieten wollte, habe ich mir das Pimento Dram von TBT gekauft, da  ich mein selbstgemachtes nicht verwenden wollte. Später habe ich dann die beiden direkt miteinander verglichen. Eigentlich bin ich davon ausgegangen, dass das von TBT mein selbst zubereitetes Pimento Dram aus dem Barstock verdrängen würde...das wird aber nicht passieren. Die Süße des TBT ist deutlich geringer, was mir gut gefällt. Auch schmecke ich hier zusätzliche Aromen (Pfeffer!), die in meiner eigenen Mischung nicht vorkommen. Aber die Intensität des Piment-Aromas ist im Likör von TBT so viel geringer, als im selbstgemachten Pimento Dram, dass ich doch eher enttäuscht war.

Lange Rede kurzer Sinn: ich habe mir wieder ein Pimento Dram angesetzt. Diesmal habe ich zusätzlich zu den Pimentkörnern auch 8 Nelken und 6 weiße Pfefferkörner mit in den Overproof gegeben (grob zerstoßen). Nach vier Tagen habe ich noch eine zerbrochene Zimtstange für drei weitere Tage dazugegeben. (Ich habe noch Rezepte gesehen, die auch Muskatnuss hinzufügen, darauf habe ich verzichtet). Um die Süße abzusenken, habe ich 6 Teile dieses aromatisierten Rums mit 5,5 Teilen Zuckersirup (Industriesirup) vermengt. Die Trinkstärke dieses Likörs sollte somit bei etwa 40% liegen.

Gestern war Verkostung. Die reduzierte Süße im Vergleich zu meiner ersten Mischung war gut und in etwa auf dem Niveau von TBT. Die Intensität der Aromen war wieder enorm hoch. Sehr gut! Meine neue Mischung schmeckt auch nach zusätzlichen Aromen, wobei ich offen gestanden nur den Pfeffer bewusst rausschmecken kann und ich noch unentschlossen bin, ob sich der Aufwand mit Nelken und Zimt lohnt. Was ich aber definitiv ändern muss, ist der Alkoholgehalt. Durch die 40% wird der Likör schon etwas hart und wirkt nicht so geschmeidig, wie die beiden Konkurrenten. Vermutlich werde ich das nächste mal nur zur Hälfte Overproof verwenden und für die andere Hälfte einen Normalstarken Rum nehmen.

Ist hier im Forum jemand Experte für die Fertigung von Kupfer-Destillen? Hier in Österreich darf man privat 2-Liter Destillen betreiben und ein Bekannter von mir, der Trompetenbauer ist, fertigt gerade seinen eigenen Apparat. Er hat ein wenig Fachliteratur, könnte aber noch mehr Informationen gebrauchen.

Wenn der Cherry Heering mal alle ist empfehle ich dir den Luxardo Sangue Morlacco.

https://www.diffordsguide.com/beer-wine-spirits/3958/luxardo-cherry-sangue-morlacco

Lustig, den hatte ich tatsächlich in der vergangenen Woche im Glas, nachdem mir Jörg  Meyer mit seinem Podcast Appetit gemacht hatte. Ich habe Rittenhouse BiB und Cherry Heering genommen, aber leider einen Hauch zuviel Kirsch erwischt. Hier muss man sich wirklich sehr vorsichtig ans richtige Mischungsverhältnis herantasten.

Dann vielleicht auch mal den Hunter Cocktail anschauen.

Southampton (David Embury: Fine Art of Mixing Drinks)
4 cl Cognac (Pierre Ferrand 1840)
1 cl Cherry Brandy (XO Cherry Brandy De Kuyper)
1 dash Bitters (TBT Jerry Thomas Own Decanter Bitters)


Auf Eis kalt rühren, in vorgekühlte Coupette abseihen, mit Zitronenzeste abspritzen und Zeste ins Gästeglas geben.


Ein super Drink! Manche Rezepte verlangen auch Zitronensaft, aber ich finde die zestige Frische des Zitronenöls perfekt. Der Cherry Brandy harmoniert ausgezeichnet mit dem Cognac (er ist ja auch auf Cognac-Basis gemacht), aber Cherry Herring geht sicherlich genauso gut. Der Bitters kommt schön zur Geltung und gibt dem - erstaunlich frischen - Drink eine gewisse Erdung. Alternativ könnte ich mir auch einen Chocolate Bitters oder Abbotts gut vorstellen.

Für mich eine echte Entdeckung!

Hallo Alchemyst,

Nach längerer, krankheitsbedingter Abstinenz habe ich mir die Tage Deinen Weihnachtscocktail zubereitet. Verwendet habe ich Charteuse verte. Hat mir gut geschmeckt. Ich werde ihn bestimmt wieder zubereiten!

VG

Sgt.

Ich hatte  mal ein Literglas und das Gefühl, dass die Kirschen in sehr viel kleiner waren als in den kleinen Gläsern.
Geschmacklich identisch aber optisch eher B-Ware. Hat sich das geändert?

Liege gerade im Krankenhaus, kann deshalb leider noch nicht wirklich was sagen, ist alles noch unsicher


@oscomp,
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