FAQ

DraVo

Neues Mitglied
Vorwegbemerkung von crackone

Moin moin,
auf den folgenden Seiten finden Cocktaileinsteiger die wichtigsten Informationen recht gut strukturiert vor.
Bei weiteren Fragen - Suchfunktion benutzen. Wenn ihr dann nichts findet, einfach fragen!
Liebe Grüße und viel Spaß beim Entdecken der Welt der Cocktails!

Außerdem gibt es eine stetig wachsende Kolumne, in der die wichtigsten Infos nchmal aufgelistet sind.


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Um Vorzubeugen, dass Fragen immer wieder in anderen Threads gestellt werden,
entsteht hier eine FAQ zu häufig gestellten Fragen.

Unter anderem:

  • Barstock für Anfänger
    Barstock für Profis
    Eiswürfel/Eisarten
    Cream of Coconut und Konsorten
    Bücher zu Cocktail-Themen
    Lagerung + Haltbarkeit (angebrochener) Spirituosen, Säften, Sirupen und Milchprodukten
    Onlineshopping
    Cocktail-Dekoration
    Gläser
    Handhabung von (Boston)-Shaker und Blender
    Limetten/Zitronensaft, Lime Juice, Limettensirup - Unterschiede + Verwendung
    Tipps für Partys
    Zuckersirup

In diesen Thread bitte keine Posts mit sinnlosem Inhalt !!!
Dient dazu, hier Ordnung und Übersichtlichkeit zu bewahren!
Dies ist auch kein Diskussionsthread!
 
Cream of Coconut/Kokoscreme | Kokosnussmilch | Kokoswasser | Kokossirup

Diese 4 Sachen werden häufig verwechselt oder für dasselbe gehalten.

Hier die Unterschiede:

Cream of Coconut/Kokosnußcreme (CoC): (z.B. Cocotara) sehr dickflüssige Mischung aus Kokosmilch, Zucker und Bindemittel. Dies ist auch in Rezepten wie Pina Colada oder Swimming Pool gemeint. Die Kokosnußcreme gibt es auch ungesüßt, die Pina Colada wird dadurch bspw. etwas trocken, daher kann man dies dann wieder mit Zucker ausgleichen.

Kokosmilch: Flüssige Mischung aus püriertem Kokosfruchtfleisch und Wasser (meistens ungesüßt).
Gibts beim Asia-Laden in kleinen Tetrapacks.

Kokoswasser: Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss. Nicht süß. Wird in der Orginal Pina Colada verwendet
(1/3 Rum, 1/3 Kokoswasser, 1/3 frische Ananas - alles blenden)

Kokossirup: dickflüssiger, sehr süßer Sirup aus Kokosnuss, Wasser und Zucker. Die bequemste Methode, um Kokosgeschmack in
den Drink zu bekommen, da kein Blender gebraucht wird.
Allerdings sollte wegen der starken Süße sparsam damit umgegangen werden!

Update: Edit von hobbymixer, @Dravo bei Fragen bitte PM an mich.
 
Zuckersirup

Eigene Herstellung von Zuckersirup (Läuterzucker):

  • 1 Teil Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
    1 Teil Zucker unter Rühren nach und nach hinzugeben
    Je nach gewünschter Dickflüssigkeit noch einige Minuten kochen lassen
    Nachdem der Sirup abgekühlt ist, in eine mit kochendem Wasser ausgespülte Flasche giessen
    Am besten im Kühlschrank lagern!

Um einen noch dickflüssigeren und süßeren Sirup zu erhalten, erhöht man die Zuckermenge im Verhältnis zur Wassermenge.
z.B. 1,5:1 oder 2:1

Man sollte die Flasche möglichst ganz voll machen und kühl lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Zwar sind die Zuckersirup aus dem Handel länger haltbar, doch kann man ja öfters geringe Mengen selber herstellen,
und hat so immer frischen Läuterzucker ohne (bzw. mit sehr geringen) Kosten.



Eiswürfel

Hier noch ein paar Sätze bezüglich Eiswürfel.
Die meisten Hobby-Barkeeper werden wohl keine Eiswürfelmaschine haben,
da diese mit immensen Kosten verbunden ist (Anschaffungspreis + Unterhaltskosten),
und stellen Eiswürfel selber her.

Worauf zu achten ist:

  • Das Wasser für die Eiswürfel vorher abkochen, vor allem in Gegenden mit sehr kalkreichen Gewässern.
    Dadurch erhält man klare Eiswürfel
    Falls das Wasser vorher nicht abgekocht wurde, hilft es auch, die Eiswürfel vor Gebrauch in kaltes Wasser zu legen
    Je kälter der Eiswürfel, desto trüber ist er. Optimale Temperatur wäre -1° bis 0°. Dadurch schmilzt das Eis allerdings auch schneller
    Keine "Plastiktüteneiswürfelformen" nehmen, da es sehr schwierig ist, das Eis dort heraus zu pulen. Am besten Hartplastikformen verwenden.
    Je größer, desto besser. Die Plastiktütenformen kann man als Vorrat für Partys füllen

Falls man mal sehr große Mengen an Eis benötigt, führt fast nichts daran vorbei, sie sich zu kaufen.
Anfragemöglichkeiten sind Bars, Restaurants, Fischhändler, Catering Services, spezielle Eiswürfel-Lieferanten, Großmärkte, Supermärkte...
 
Anfängerbarstock

Brände:

  • Rum weiss (z.B. Havana Club; Mount Gay)
    Rum braun (z.B. Appleton; Brugal; Mount Gay)
    Vodka (z.B. Absolut; Finlandia; Smirnoff)
    Tequila (z.B. Sauza Hornitos)
    Cachaca (z.B. Nega Fulo)
    Gin (z.B. Tanqueray; Finsbury 47 Platinum)
    Whisk(e)y (z.B. Chivas Regal; Canadian Club; Tullamore Dew; Wild Turkey)

Liköre:

  • Apricot Brandy (z.B. Bols)
    Cherry Brandy (z.B. Cherry Heering)
    Orangenlikör (z.B. Cointreau)
    Kokosnusslikör (z.B. Malibu; Batida de Coco)
    Licor 43

Sonstige Spirituosen:

  • Vermouth dry (z.B. Noilly Prat)
    Vermouth rot (z.B. Carpano Antica Formula; Noilly Prat)
    Bitter (z.B. Campari; Aperol)

Säfte:

  • Limettensaft (immer frisch)
    Zitronensaft (immer frisch)
    Orangensaft (z.B. Aldi Direktsaft; Hitchcock; Albi; Granini)
    Ananassaft (z.B. Aldi Direktsaft; Albi; Granini)
    Maracujasaft

Sirupe:

  • Zuckersirup
    Grenadine (z.B. Giffard; Monin)
    Orgeat/Mandelsirup (z.B. Giffard; Monin; Riemerschmid)

Filler:

  • Sodawasser
    Tonic Water (z.B. Schweppes; Fever Tree)
    Ginger Ale (z.B. Schweppes)
    Bitter Lemon (z.B. Schweppes)
    Cola (z.B. Coca Cola; Africola)

Sonstiges
:

  • Cream of Coconut
    Milch
    Sahne
    frische Limetten und Zitronen
 
erweiterter Barstock

wie Anfängerbarstock, mit zusätzlich:

Brände:

  • hochprozentiger Rum (z.B. Appleton)
    aromatisierter Vodka (z.B. Absolut Citron, Mandarin, Currant, Peppar; Vanilla)
    weiterer Tequila (weiss bzw. braun) (z.B. Sauza Hornitos)
    Cognac (z.B. Rémy Martin)
    Whisk(e)ys - Scotch, Bourbon, Irish, Canadian
    Obstbrände (z.B. William's; Himbeergeist)

Liköre
:

  • Chartreuse Grün
    Whisk(e)ylikör (z.B. Southern Comfort; Drambuie)
    Kaffeelikör (z.B. Kahlua; Tia Maria)
    Vanillelikör (z.B. Giffard Vanille de Madagascar)
    Crème de Cacao weiss (z.B. Bols)
    Crème de Cacao braun (z.B. Boudier)
    Crème de Cassis (z.B. Cassissée; Boudier)
    weiterer Orangenlikör (z.B. Dry Orange Curacao)
    Grand Marnier
    Maraschino (z.B. Luxardo)
    Melonenlikör (z.B. Midori)
    Pfirsichlikör (z.B. Peach Tree; Pêcher Mignon)
    Maracujalikör (z.B. Passoa)
    Crème de Menthe weiss/grün (z.B. Bols)
    Erdbeerlikör (z.B. Marie Brizard; Boudier)
    Pisang Ambon
    Anisée (z.B. Pernod; Ricard; Pastis; Ouzo)
    Sambuca (z.B. Molinari)
    Bénédictine

Sonstige Spirituosen
:

  • Vermouth süß (z.B. Martini; Cinzano)
    Angostura
    Orange Bitter
    Champagner/anderer Qualitätsschaumwein
Säfte:

  • Mangosaft
    Kirschsaft
    Bananensaft
    Cranberrysaft
    Apfelsaft trüb
    Traubensaft rot/weiss
    Grapefruitsaft

Sirupe:

  • Mangosirup
    Maracujasirup
    Cranberrysirup
    Rohrzuckersirup
    Brombeersirup
    Himbeersirup
    Bananensirup
    Erdbeersirup



Diese Liste wird evtl. noch fortgesetz.
Zusätzlich folgt noch eine Liste mit Spirituosen, Säften und Sirupen, mit denen man seine Bar noch bestücken, aber nicht unbedingt notwendig sind.
 
EIS:

Hier hab ich auch ein paar Anmerkungen: Optimal ist so kalt wie möglich, 0-1°C ist schlecht weil sie weniger kühlen und den Drink zu schnell verwässern. Rezepte wie Gin Fizz sind mit solchen Eiswürfel schwer mixbar, also nie Kühlschrankfach sondern wirklich Gefriertruhe (-18°C) verwenden.

Wenn die Wasserqualität schlecht ist hilft auch destilliertes Wasser ist sogar noch besser für Eiswürfel. Insbesonder sollte das Wasser für die Eiswürfel natriumarm sein.
 
DIVERSE SIRUPS - BAR- UND FRUCHTSIRUPS, MARKEN

Im Handel finden sich häufig die Produkte der Firmen Riemerschmid und Monin. Generell liefern beide gute Qualitäten. Die Sortimente sind sehr reichhaltig.

Bei Riemerschmid gibts Bar- und Fruchtsirups. Die Fruchtsirups werden in eine rechteckige 0,5 l- Flasche aus Braunglas gefüllt. Die Konsistenz ist relativ dick und die Haltbarkeit ist geringer als bei Barsirups.

Barsirups: werden in runde 0,7 l- Flaschen abgefüllt. Die Barsirups sind für flüssiges (sic!) Arbeiten in der Bar entwickelt worden und haben weniger Fruchtanteil, was mit Aromazusätzen ausgeglichen wird. Die Barsirups sind länger haltbar.

Monin bietet neben den gängigen 0,7er Flaschen auch kleine 0,25er Fläschchen an (oft bei Karstadt/Kaufhof zu sehen), die allerdings im Vergleich zu den großen Flaschen überteuert sind. Lohnt nur bei sehr selten verwendeten, exotischen Sirupsorten.

Welche Marke man bevorzugen sollte, hängt von persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit ab. Ich tendiere dazu, keine Riem. Fruchtsirups mehr zu verwenden, nur Barsirups und Monin. Der Riem. Kokos-Fruchtsirup ist extrem süß und bringt schnell mal einen Drink dazu, im Hals ein kratzendes Gefühl zu hinterlassen und wurde von mir daher durch Monin ersetzt.

Im Forum wurde hierzu schon viel geschrieben, einfach Suchfunktion nutzen.
 
Handhabung des Boston Shakers !

Erstmal unterscheidet man die beiden Teile in das Mix-Glas und das Metallteil. Nachdem nun etwas Eis im Mix-Glas gelandet ist, füllt man die Zutaten dazu.

Nun setzt man das Metallteil auf das Mixglas auf. Und zwar so, das an einer Seite eine gerade Linie entsteht. Also bündig am Glas anliegt. Darauf hin fasst man das Glas mit der linken Hand und das Metallteil mit der rechten Hand.

Der Shaker wird über der rechten Schulter waagerecht geschüttelt. Bei Linkshändern gilt das natürlich andersherum. Ja, auch die Hände. Beim Shaken werden lange waagerechte Bewegungen ausgeführt und nicht so ein kurzes Zittern, als ob man unter Strom stünde.

Nach dem Shaken wird der Shaker mit dem Metallteil nach unten abgesetzt. Die Stelle an der das Metallteil bündig auf dem Glas sitzt, steht links und kann nun ganz leicht mit dem Daumen aufgedrückt werden. Am besten geht das, wenn der Shaker noch in der Hand liegt und die oben beschriebene Stelle zwischen dem Daumen und dem Zeigefinger ungefähr mittig liegt.

Zum Schluß wird der Drink durch ein Barsieb abgeseiht.

 
Welchen Shaker sollte ich mir kaufen?


als erste Frage, wie oft wollt ihr mixen?

abraten kann ich von billig Shakern Marke 10€ (IKEA z.B.)

vor allem von Boston Shakern mit Gummidichtlippe (die zieht sich in Verbindung mit Eis zusammen und wird dann 100% undicht damit seid ihr dann der Lacher... auf JEDER Party.


es gibt 3 teilige Shaker mit integrierten Strainer falls ihr meint, das reicht und so viel Cocktails wollt ihr nicht mixen.. bitte dann eben so einen.. aber bitte aus Edelstahl 18/10er


Boston Shaker bestehen immer aus dem Glas (das ist der Shaker) und einem Oberteil (Metallbecher)

Ich wurde gefragt ob ein BOSTON SHAKER einen Dichtring hat. NEIN HAT ER NICHT!

hier gibt es große Unterschiede. Vor allem seit einige vom Schlafbaum gefallen sind und meinen alles was Glas und Blech hat muss ein Shaker sein.

ich empfehle einen WMF oder Mertens Shaker die haben ein stabiles Blech 18/10er und vernünftige Libbeys Gläser dabei. Diese Gläser sind am Glasrand speziell gehärtet und damit robust.

Alessi baut auch einen schönen Shaker, jedoch war mir hier das Glas zu dünn. Libbeys hat selbst einen billigen im Angebot, der auch nicht schlecht ist.

bei einem BOSTON SHAKER braucht man immer noch einen Strainer dazu.
WMF Barserie Manhattan
Alessi
Mertens

wichtig ist, dass der nicht tropft und suppt, sondern eine saubere Abrisskante erzeugt... wichtig beim Portionieren.

so nun überlasse ich Euch die Entscheidung.

wie ein Shaker aussieht ist eigentlich Nebensache... er ist ein Arbeitsgerät und das zählt.

Ich habe mittlerweile 7 Boston Shaker und durfte man mit einem 3teiligen mixen...
das geporkel mit dem integrierten Strainer ging mir ziemlich schnell (genau 1x) auf den Seier.....

in der Zeit habe ich 3 Drinks mit meinen Bostons raus...


Es gibt auch noch SPEEDSHAKER
ACHTUNG  das ist "nur" eine Metallkappe, die auf's Glas gezogen wird.. da muss Glas und Kappe 100% dicht sein! Also super genau gefertigt. Der Trend aus den USA ist in meinen Augen UNSITTE und unnötige Geldausgabe. Beim SpeedShaker wird das Mixglas zugleich als Gästeglas missbraucht. Da hat ein Dichtring oder ähnliches ÜBERHAUPTNIX NIE NIX UND NOCHMALS NIX verloren...

die, die mich kennen und wissen wie schnell ich mit einem BOSTON sein kann.. werdens mit einem Grinsen zur Kenntnis nehmen...


Greetz

redbaron

P.S.: das Libbey's Glas erkennt ihr daran... wenn ihr von oben ins Glas schaut dann muss im Glasboden ein geschwungenes L sichtbar sein ähnlich dem Pfundzeichen... und ein Libbey's Shaker Glas hat immer 47 cl
 
OPTIMALER ANFÄNGERBARSTOCK
=====================

* Wodka
* Rum

* Apricot Brandy
* Pfirsichlikör
* Orangenlikör
* Kokosnußlikör

* Maracujasirup
* Grenadine
* Mangosirup
* Himbeersirup (notfalls Grenadine)

* Zitronensaft
* Limettensaft
* Orangensaft
* Ananassaft
* Maracujanektar

(* Sahne)

Damit lassen sich mindesten 50 TOP(!) Rezepte mixen, selbst ohne Himbeersirup und Mangosirup sind es noch mehr als die Hälfte.

Eine kleine Auswahl der damit mixbaren Cocktails:

* Edelweiß
* Mango Cooler
* Orange Malibu
* Summer's Afterglow
* Sex on the Beach
* Barracuda Bite
* Nordic Summer
* Cocos Kiss
* Formula One
* Zombie
* Barbados Sunrise
* Planter's Punch
* Coruba N.P.U.
* Chi Chi
* Daiquiri (Himbeer, Mango, Maracuja)
* Charles Carribean
* El Presidente

 
ORANGENLIKÖRE:
============

Also von Orangenlikören gibt es ja einige und da tauchen immer wieder Fragen auf:

Es gibt folgende Orangenliköre, genauer gesagt sind es Curacao Orangenliköre die aus den Schalen von Bitterorangen hergestellt wurden. Daher auch der Name Curacao von der Insel auf der diese Orangen zunächst angepflanzt wurden. Sie werden auch häufig Triple Secs genannt, wobei der Name Triple Sec eigentlich ein Fehler ist, es sollte Triple Destilled für dreifach destilliert heißen. Triple Secs sind immer klar durch die Destillation, werden aber zum Teil auch eingfärbt, s.u. Die einfachen Varianten heißen auch tatsächlich Triple Sec, die anderen haben zum Teil eigene Bezeichnungen:

Grand Marnier
=========

Dies ist kein Triple Sec Orangenlikör und daher auch anders als alle anderen zu behandlen, entweder mit Neutralsprit (Cordon Jaune) oder Cognac in verschiedenen Qualitäten (Cordon Rouge, etc.) mazeriert. Entscheidend ist hier die Variante Cordon Rouge oder besser, da diese durch die Verwendung von Cognac einen wesentlich anderen Geschmack aufweist. Deshalb auch nicht ersetzbar durch die anderen Orangenliköre. (Im Notfall kann man sich dem Geschmack durch ein 1:1 Gemisch von Curacao und Cognac nähern, liegt aber dann immer noch nicht beim Geschmack des Grand Marnier Cordon Rouge).

Zum Cordon Jaune sei noch gesagt, daß sich dieser als Triple Sec einordnet. Der Unterschied zwischen Cordon Jaune und Cordon Rouge ist daher enorm, man sollte nur den letzteren (Rouge) nehmen.

Triple Sec
=======

Der einfachste Vertreter der Orangenliköre. Die Marken spielen hier eine nicht ganz so große Rolle. Ebenfalls meist hochprozentig (40%), und typischerweise recht fruchtig. Meist relativ problemfrei mit Curacao oder Cointreau ersetzbar.

Cointreau:
======

Sehr edler Vertreter der Triple Secs von der Marke Remy Cointreau. Hohe Alkoholqualität und mit feinen Zutaten verfeinert, dadurch ggf. nicht ganz so frisch wie ein normaler Triple Sec, aber edler und runder. Mit etwas Qualitätsverlust durch die anderen Triple Secs ersetzbar.

Curacao:
======
Etwas aufwendigere Variante von Triple Sec, auch Dry Orange Curacao, Curacao Orange o.ä. genannt.

Es gibt ihn auch gefärbt in grün (Green Curacao von DeKuyper) oder blau (Blue Curacao, von vielen Herstellern). Der Farbstoff ist geschmacksneutral und dient zur Einfärbung von Cocktails, daher ist dies rein für die Optik.

Inzwischen werden die Curacaos zum Teil auch mit deutlich weniger Alkohol angeboten so ca. um die 25 %, was für die Lagerung natürlich abträglich ist.

Mit kleinem Verlust durch Triple Sec ersetzbar, oder leicht edler durch Cointreau ersetzbar.

Dry Orange, Red Orange (DeKuyper):
=======================
Ebenfalls ein Curacao dem allerdings auch zu meist kleinen Teilen andere Früchte wie normale Orangen und/oder Zitronen beigefügt wurden. Kann auch mit geringen Abweichungen durch die anderen Triple Secs ersetzt werden.

Bols Red Orange (Curacao):
=================
Orangen- Papaya- und Maracaujalikör, hat also einen ganz anderen Geschmack und gehört weder zu den Orangenlikören noch zu den Triple Secs. Ist daher auch durch nichts zu ersetzen (beste Näherung wäre ein 1:1 Gemisch aus Curacao und Maracujalikör).
 
Barmaße....


Für alle die nich wissen und glauben der Zauberer von Oz mixt bei jedem Drink mit...*gggg*





Britische

UK fluid ounce
UK fl oz
1 fl oz = 28,4131 cm3
Hohlmasse
UK gill
1 gill = 5 fl oz = 0,142065 dm3

UK pint
UK pt
1 pt = 20 fl oz = 0,568261 dm3

UK quart
UK qt
1 qt = 2 pt = 1,13652 dm3

UK gallon
UK gal
1 gal = 4 qt = 4,54609 dm3


Amerikanische
US fluid ounce
US fl oz
1 fl oz = 29,5735 cm3 wenn eins gemeint iss dann das!!

Flüssikeitsmasse
US gill
gi
1 gi = 4 fl oz = 0,118294 dm3

US liquid pint
liq pt
1 liq pt = 4 gi = 0,473176 dm3

US liquid quart
liq qt
1 liq qt = 2 liq pt = 0,946353 dm3

US gallon
US gal
1 gal = 4 liq qt = 3,78541 dm3

US barrel (oil)
bbl
1 bbl = 42 gal = 158,987 dm3



und BBQ ist wieder was anderes... dazu kann man mich gerne einladen... ich nehme gerne ein Pils zum Steak.

Greetz

redbaron
 
kann man crusher essen, oder sind das die niedlichen Haustiere???


Spaß beiseite.....


Einen ICE Crusher braucht jeder Hobby Barmixer. Ob es nun eine billige Eismühle für 5€ oder das High Tech Teil für 1.200€ ist, ist eigentlich wurscht.

Alles besser als ein Hammer, ein Tuch, ein lädierter Fußboden, nebst Daumen und stinkigem Partner.

Es entsteht immer die Frage was besser ist.. elektrisch oder manuell.


elektrische
bei den elektrischen für den Heimgebrauch rotiert eine Scheibe im innern und Dornen zerhacken das Eis.
Das Eis wird sehr fein zermahlen und man muss nicht kurbeln.

Nachteil, das Eis muss knackfrisch sein. Ist es schon angetaut dann setzt sich der Cruscher schnell zu und vereist. Zum anderen erzeugt das mahlen ein ziemlich heftiges Klockern als Geräusch, was der ein oder anderen zarten Natur abträglich ist.

manuelle
wie gesagt Handarbeit ist angesagt. Wichtig bei den manuellen ist ein stabiles Mahlwerk, sollte schon Stahl sein. eine stabile Kurbel und zwei gesunde Hände sind muss....
Der HandCrusher ist anders aufgebaut als die elektrischen. Hier greifen Kammartige Hebel ins Eis und zersplittern es. Anders als bei elektrischen entstehen hier größere Eissplitter. Der HandCrusher erfordert schon ein wenig Kraft ist jedoch auf Menge und Durchsatz dem elektrischen weit überlegen. Ihm macht es nichts aus, wenn das Eis schon angetaut ist. Im Gegenteil, dann dreht sich leichter. Auch zarte Naturen werden den Geräuschpegel dankbar die Achtung zollen.

High Tech Crusher
bar jeglicher Diskussion, anzutreffen in jeder Bar. Crushen schneller als die Polizei erlaubt, bis der Artz kommt... sind leise und eigentlich das Optimum... leider sind sie sehr abträglich fürs Taschengeldkonto.....

Die Entscheidung welcher Crusher bleibt Euch überlassen...

Aber bitte , bitte NIE NIENIEMALSNIE im MIXER CRUSHEN

DIE ARMEN MESSER AUCH WENNS IM MANUAL STEHT NIE NIE NIE!!!




Hamilton Beach und Co. danken Euch


redbaron


!!!Eis ist für FROZEN DRINKS vorzucrushen!!dann klappt das auch mit Frozen, sähmig... und Geschmack
 
Mixer, Blender, DrinkMaster und sonstige Schurken

Eins vorneweg Omas Mixer ist der Beste!!! und hier lernen wir, das Blenden nichts mit gaukeln zu tun hat.....


Mixer, Blender
Mixer (amerikanisch) Blender ist ein Gefäß dass an beiden Seiten offen ist...und in einem Metallblock steckt unten befindet sich meist ein Gewinde und darin prangen kleine Messer... unterhalb dieser befindet sich meist ein Motor und das ganze macht ganz schön viel Krach.

Ein Mixer ist immer nach folgendem Prinzip aufgebaut....
Motor, Glas, Glasverschluss, Messer und Deckel.

Beim Kauf eines Mixers sollte man auf folgende Punkte achten. Aus hygienischen Gründen bevorzuge ich Glas als Aufsatz. Grundsätzlich tut es auch Plastik. Da die Messer die Hauptarbeit verrichten sollte man darauf achten, wie diese über Kreuz angeordnet und noch nach unten und oben gebogen sind. Wichtig vor allem, aus welchem Material ist das Messer gefertigt. Es gibt Messereinheiten aus Titan, V2A Stahl, geschmiedetet und billig Blech.

Ein Mixer sollte niemals ohne Flüssigkeit betrieben werden. Der Motor leistet meist ab 300Watt aufwärts was für 10.000U/min reicht...

Die meisten Mixer haben Programme, die unterschiedliche Geschwindigkeiten regeln und Übersetzungen.
Für das Zubereiten von FROZEN DRINKS sollte man in kleiner Gangart nur mit gecrushtem Eis arbeiten (Messer schonen), da im Haushalt meist mit Volleis gearbeitet wird und nicht wie in einer Bar mit MaschinenEis.

Die höheren Geschwindigkeiten beim Mixer sind der kurzzeitigen Homogenisierung vorbehalten und sollten nicht länger als max. 30 sec. dauern (Motor und U/min).

Richtig gemixt fängt man also in kleiner Geschwindigkeit an und mal kurz hochgeschaltet .. für die Schaumkrone.

Marktführer im Mixer Segment ist HAMILTON BEACH. Wers kann eine lohnende Investition. Wer nicht bereit ist so viel Geld locker zu machen, Braun, Moulinex, ClaTronic usw. haben auch gute Mixer im Programm. Als Geheimtip hat sich der Krups (Typ 577) herausgetan. Man sollte sich für die etwas teure Metallvariante entscheiden. Das sieht nicht nur besser aus, sondern hat auch was mit Standfestigkeit, Anmutung und Lebendauer zu tun. Die korrekte Bezeichnung lautet "Standmixer Krups FreshMix 6 Premium" die Artikelnummer Typ 577-41


DrinkMaster

Im Gegensatz zum Mixer/Blender rotiert hier nur eine kleine Scheibe in einem Becher... Effekt schnelles Umrühren. Gedacht ursprünglich zur Zubereitung für SHAKES in den USA.
Da der Mixer dort Blender heißt, wird der Drinkmaster dort Mixer genannt... also vorsicht...

der Drinkmaster ist meiner Meinung nach für einen Hobby Barkeeper reine Geldverschwendung. Man muss nicht täglich hunderte von Drinks umrühren, damit sich diese Investition rechnet.

Aus diesem Grund halte ich mich auch kurz über Drinkmaster und Co.



Als Geheimtip kann ich noch Mutti's

ESGE Mixstab
ins Rennen führen... einfach, billig, kraftvoll... genial... damit kriegt man sogar Tante Trudes Cannapé klein wenns sein muss...


Also Augen auf beim Mixer Kauf...


redbaron
 
SÄFTE vs. NEKTAR

Bei Säften sind frisch gepreßte Säfte von Orange, Zitrone, Limette und Grapefruit wohl unbestreitbar das Optimum. Ein Saft aus der Packung sollte sich diesem Optimum daher soweit wie möglich annähern.

Fruchtsaft besteht zu 100% aus Saft, entweder direkt gepreßt oder aus Fruchtsaftkonzentrat, dem also Wasser entzogen und später wieder zugesetzt wird. Grundsätzlich sollte man zum mixen die Direktsäfte nehmen.

Nektar enthält im Gegensatz zum Fruchtsaft hinzugefügten Zucker und Wasser. Der Fruchtanteil beträgt ca 20-50 % je nach Marke und Produkt. Von Früchten, die alleine zu trocken oder zu sauer wären, wie zB Banane oder Maracuja, gibts nur Nektare, auch wenn im Rezept häufig Saft steht. Nicht verunsichern lassen!
Merke: gibts Fruchtsaft (idealerweise Direktsaft), lasse die Finger von Nektar! Gibts keinen Saft, nimmt man Nektar.

Fruchtsaftgetränke enthalten sehr wenig Fruchtsaftanteil, man kauft also fast nur Wasser und Zucker (wie Limonade). Zum mixen ungeeignet, es sei denn das Rezept sieht explizit sowas vor.

Eine gute Warenkunde gibts übrigens auf der Granini-Webseite www.granini.de.

Meine persönlichen Empfehlungen lauten:
-Limettensaft: noch kein gescheites Produkt gefunden, daher stets frisch pressen
-Zitronensaft: immer frisch pressen
-Orangensaft, Ananassaft, Grapefruitsaft. Direktsäfte von Aldi, gibts in 0,75 l-Tetrapacks, stehen meist bei den anderen Säften. Falls innerhalb weniger Tage Verbrauch ansteht, kann auch der im Kühlregal stehende Orangen-Direktsaft genommen werden (Achtung, nur kurz haltbar).

Ansonsten gibts viele gute Marken wie Wesergold, Granini etc. Verfügbarkeit am Ort und persönliche Präferenzen geben dann den Ausschlag.

Tip zu Cranberrysaft: Ocean Spray Cranberry Classic, zB für Rezepte wie Cosmopoitan oder Sex on the beach. Niemals den ungesüßten Preiselbeersaft aus dem Reformhaus nehmen, der ist so sauer, daß keine Perücke auf dem Schädel bleibt *g*

Stichwort Hitchcock:
Limettensaft: herb-sauer-ungenießbar, Finger weg davon!
Zitronensaft: ähnlich wie Limettensaft, lieber nicht nehmen
andere Säfte sollen ok sein (pers. nicht probiert)
Hitchcock hat Mandarinensaft, wer sowas braucht.
 
Welche Eiswürfelform sollte ich verwenden?

Fackelmann 4937 (aus Polyethylen).

Hält ewig lange, stabil, stapelbar (@Single_Malt Danke für Hinweis;)), Eiswürfel gehen leicht raus und sehr günstig und sollte überall gut erhältlich sein.
 
Lemon Juice -> Zitronensaft
Lime Juice -> Limettensaft
unterschied dürfte wohl klar sein

Lemon Soda -> keine ahnung
hab ich auch noch nicht gehört

edit:
hab grad nochmal drüber nachgedacht...
lemon -> zitrone
soweit is ja klar
und dann is mir grad noch eingefallen:
soda -> Limonade
demnach hieße das übersetzt einfach Zitronenlimonade
 
soda is ganz bestimmt keine limonade!!


soda is einfach das in wasser CO2 zugesetzt wird und das ergibt dann die bläschen (kohlensäure)!!


H2O + CO2 --> H2CO3 ---> H(+) + HCO3(-) ---> 2H(+) + CO3(-)

CO3 = Kohlensäure


Und Soda is auch nicht das selbe wie mineralwasser

mineralwasser = mineralstoffe enthalten, natürlich
soda = CO2 zugeführt, "künstlich"

und sprite und so is scho wieder was ganz anderes!!
 
und wenn wir schon versuchen clever zu wirken und chemisch zu werden, dann bitte auch korrekt ;D

also H2CO3 = Kohlensäure
CO3-- = Carbonat-Ion

darüber hinaus ist das dissoziieren von säure eine gleichgewichtsreaktion :-*
 
Wusste jetzt nicht wo ich die Anregung hinschreiben sollte, hier ist sie aufgrund der Übersichtlichkeit jedenfalls fehl am Platze, daher bitte, wenn möglich verschieben.
Finde generell Diskussionen in einer FAQ kontraproduktiv, vielleicht kann man ja noch einen seperaten Thread zum Diskutieren schaffen.
So nun zu meinem Anliegen:

Wäre super wenn sich jemand an das Thema:
Lagerung + Haltbarkeit (angebrochener) Spirituosen, Säften, Sirupen und Milchprodukten
rantrauen würde.
Ich kenne mich leider selber nicht gut genug aus, so dass ichs mir nicht zutraue, aber das Thema schon als extrem wichtig empfinde.

 
Hallo

Ich schreibe mal was zu der Haltbarkeit.
Falls was nicht stimmt, einfach anschreiben, dann ändere ich das ganze.

Spirituosen:Spirituosen in der 40% Region halten so gesehen ein Leben lang.
Durch ihren hohen Alkoholgehalt fangen sie nicht an zu schimmeln, und verlieren lediglich einen (Bei fast allen) unmerklichen Anteil an Aroma. (Dazu gleich noch mehr)

Liköre:
Liköre über 20% halten auch eine gute Weile. Wenn man sie in einer kühlen Umgebung, wie z.B. in einem Keller lagert, dann halten sie 1-2 Jahre. Grundsätzlich gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto besser haltbar.
Bei Likören, die unter der 20% Marke liegen oder einen hohen Sahneanteil besitzen oder aus anderen Gründen sehr cremig sind, sieht die Sache schon anders aus.
Am besten wäre es dort, sie im Kühlschrank zu lagern, zur Not kann man sie auch in den Keller stellen.
Ich schätze die Haltbarkeit solcher Liköre, bei einer Lagerung im Kühlschrank, liegt um die 8-12 Monate, darüber sind sie theoretisch auch haltbar, aber man sollte sie dann vor dem Gebrauch lieber noch einmal antesten.

Sirup:
Der Barsiurp hält geöffnet bei einer Lagerung im Keller (Und wohl auch bei Zimmertemperatur) ca. 2 Jahre. Vereinzelte Sirupsorten können allerdings schon schneller anfangen zu schimmeln.
Dies gilt allerdings nicht für Fruchtsirups. Deren Haltbarkeit beschränkt sich (Im Kühlschrank) nur bis zu 6 Monaten.

Säfte:
Säfte halten geöffnet ca. 2-3 Wochen lang im Kühlschrank. Auf den Packlungen steht eine Haltbarkeit von zwei bis drei Tagen drauf, aber das ist ja auch nur der Mindestwert und liegt deutlich darunter. Allerdings kann man hier auch nicht veralgemeinern. Einige Säfte oder sogar Saftpackungen der gleichen Art halten nicht so alnge. Deswegen sollte man ein Glas vorher probieren, bevor man den Saft dann in den Coktail gibt, um zu sehen, ob er noch genießbar ist.

Spiritosen wie z.B. Whisk(e)y, Cognac, alter Rum und anejo Tequila:

Hier wird oft zu einer langen Lagerung im geöffneten Zustand abgeraten, weil sich ansonsten das Aroma verflüchtigt.
Dem kann man aber gut entgegenwirken.
Wenn z.B. der schöne teure Cognac nur noch 0,2l in der großen Flasche beträgt, dann solle man ihn in eine entsprechend kleine Flasche umschütten, damit sich das Aroma nicht in der Luft verteilt, die in der Flasche vorhanden ist.
Allerdings sollte man nicht nach jedem kleinen Schluck die gesamte Flasche umfüllen, da dies sich auch in gewisser weise auf das Aroma auswirkt.

Cremige Produkte:
Cream of Coconut: Nach dem erwärmen und dem öffnen ca. 2-4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Einige verwahren ihr CoC auch in der Tiefkühltruhe, um die Haltbarkeit zu verlängern. Ob dies auswirkungen auf den Geschmack hat, kann ich nicht sagen, da ich es selber noch nie probiert habe.

Haltbare Sahne: Ich würde hier eine Haltbarkeit von 1-2 Wochen nach dem öffnen schätzen, weiß es allerdings nicht 100% genau, da bei mir noch nie eine Sahnepackung länger als eine Woche gehalten hat. :)
Immer im Kühlschrank aufbewahren.


Haltbarkeit von eigenem Zuckersirup:
Die Haltbarkeit von eigenem Zcukersirup kann man stark verlängern, wenn man so vorgeht:
Wenn man z.B. 700 ml Zuckersirup macht, sollte man diesen nicht in eine 700 ml Flasche füllen, sondern in mehrere kleine Konfitüre Gläser, damit man ein und dieselbe Flasche nicht zichmal auf und zumachen muss.
Vor dem Auffüllen des noch heißen Zuckersirups sollte man die Konfitürengläser noch einmal gründlich mit heißem Wasser waschen, ebenso wie den Deckel. Dabei besonders auf das Gewinde achten.
Nun den heißen Zuckersirup in die Gläser geben, sodass noch ein Luftraum übriggelassen wird. Nun die Gläser 2-3 Minuten lang offen stehen lassen, damit sich die Luft in den Gläsern auch erwärmt hat und nun den Dekcel draufschrauben.
Nun sollte man noch das Glas auf den Kopf stellen. Der Zuckersirup, der eine Temperatur von über 100 Grad besitzt, tötet nun auch alle Bakterien im Deckel ab.
Danach noch in den Kühlschrank stellen. Durch die abkühlende Luft innerhalb des Glases sollte nun auch noch ein Unterdruck entstanden sein.
Ich hatte den Zuckersirup zwar noch nie so lange stehen gehabt, doch ich schätze, dass die ungeöffneten Gläser im Kühlschrank dort gut 6-12 Monate stehen können, ohne das irgendetwas passiert.

Von Dr. Oetker gibt es noch ein Konservierungsstoff, der für selbstgemachte Konfitüren gedacht ist. Wenn man den noch dazugibt, dürfte sich die Haltbarkeit ebenfalls verlängern, wie sich das allerdings geschmacklich ändert, weiß ich nicht.

So, wenn was sachlich falsch ist, oder irgendwie anzumerken ist, einfach schreiben.

Bis denn dasnn
Garimaroburusuki Rande
 
Liköre:
Liköre über 20% halten auch eine gute Weile. Wenn man sie in einer kühlen Umgebung, wie z.B. in einem Keller lagert, dann halten sie 1-2 Jahre. Grundsätzlich gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto besser haltbar.
Bei Likören, die unter der 20% Marke liegen oder einen hohen Sahneanteil besitzen oder aus anderen Gründen sehr cremig sind, sieht die Sache schon anders aus.
Am besten wäre es dort, sie im Kühlschrank zu lagern.
Ich schätze die Haltbarkeit solcher Liköre, bei einer Lagerung im Kühlschrank, liegt um die 8-12 Monate. (Falls jemand dazu was anderes erfahren hat, bitte schreiben.)


Moin!

Hierzu eine kurze Anmerkung zu den Sahne- und Emulsionslikören.

Meine Emulsionsliköre lagern bei Kellertemperatur schon z.T. über anderthalb Jahre und sind noch gut!


Ansonsten: Danke für die Auflistung! Schön übersichtlich geworden!
 
Sehr schön!
Im Prinzip sind alle Informationen schon vorhanden, dass Forum ist nur nicht sehr geeignet, (liegt vorallem an der Suche, die ihren Zweck überhaupt nicht erfüllt), dass der User die Informationen auch wirklich ohne tagelanges stöbern findet.
Vielen Dank daher für die schöne Zusammenfassung.

Was man eventuell noch ergänzen müsste wäre die optimale Lagerung und die Verbesserung der Haltbarkeit hierdurch.
Zudem dass Thema Verschlüsse :
- welche Verschlüsse passen wodrauf
- wie wirken sich die verschiedenen Verschlüsse auf die Haltbarkeit aus etc...

So far... ;)

Edit: Grenadine fehlt noch, meine da gibt es Unterschiede zu Barsirup. ???
 
Worunter fallen eigentlich die Produkte von Rose's (Cranberry Mixer etc.) und wie sieht es mit deren Haltbarkeit nach der Öffnung aus?
 
Hm das ist so eine Art Limonadenkonzentrat, und dank Chemie und Zucker auch eine Weile haltbar.

Mein Lime Juice ist schon Monate offen und noch gut, das offizielle Verfallsdatum läuft aber jetzt demnächst ab!
 
Mein Lime Juice ist schon Monate offen und noch gut, das offizielle Verfallsdatum läuft aber jetzt demnächst ab!

... was nach meiner persönlichen Erfahrung aber durchaus noch ein paar Monate lang ignoriert werden kann.
 
Wollte mich jetzt mit Ausgießern eindecken.
Vielleicht erstellen wir mal eine Sammlung auf die dann alle zurückgreifen können.
Ich suche gescheite Portionierer, die auf alle gängigen Spirituosen passen.
Wie sieht es mit denen aus?
http://www.barstuff.de/index.php?sid=3&prodid=69
Oder besser gefragt, gibt es Probleme mit bestimmten Spirituosen?

Dann wäre eine Empfehlung bezüglich Ausgießern für die Sirups von Riemerschmidt und Monin super. Denke an eine Dauerlösung, die immer draufbleiben können ohne dass was von der Haltbarkeit oder dem geschmack verloren geht.

Taugen folgende Billig-Permanetausgießer was?
http://www.barstuff.de/index.php?sid=3&prodid=10
 
Die von Co-Rect sind sehr zu empfehlen.
Ich verwende diese:
http://www.barfish.de/catalog/product_info.php/manufacturers_id/278/products_id/927

und diese:
http://barstuff.de/index.php?sid=3&prodid=691

Portitionierer sind in einer professionellen Bar fehl am Platz, die sind höchstens für Diskos etc. zu gebrauchen wo nur Longdrinks ausgeschenkt werden.
 
Tipps zum Schichten/Floaten von Shootern und Pusse-Cafes[/b]

Die erste Schicht normal ins Glas füllen. Dann den Löffel so ins Glas stecken, dass er am Glasrand direkt an der ersten Schicht anliegt. Dabei den Löffel mit hochziehen, so dass er immer an der Oberfläche der gerade bearbeiteten Schicht aufliegt. Dann die Zutat der nächsten Schicht mit einem dünnen Stahl auf den Löffel fließen lassen. Und so geht das immer weiter, bis das Glas überläuft :)

Irgendwo im Forum gibts nen Video wo du siehtst wie ein B52 gemacht wird vielleicht ist das für dich Hilfreich.
http://www.cocktaildreams.de/forum/index.php?board=1;action=display;threadid=121;start=15

(Anmerkung talex) Beim Floaten hängt es von der Dichte einer Zutat ab, ob sie sich schichten läßt oder nicht. Die Grundreihenfolge (größte Dichte, d.h. "unten" im Glas zuerst) ist ungefähr: Sirup, Likör, Spirituosen, Filler...
 
Wie benutzt man den Boston Shaker

Da ich mich heute so gut wie gar nicht bewegen kann und mir hier drinnen ziemlich langweilig ist, habe ich mal beschlossen, eine kleine Erklärung zum Gebrauch des Boston Shakers zu schreiben.
Und das Pünktlich zum 150 Post.
hehe


Wie immer sind meine Angaben ohne Gewähr. ;D
Falls jemand entdeckt, wie ich etwas total falsch mache, dann sofort eine PM schreiben, und ich werde es hier ändern. (Und selber wohl besser machen)

Die Bestandteile :
Der Boston Shaker besteht aus zwei Teilen. Von links nach rechts: Das Metallteil und das Mixglas. Zusätzlich brauchen wir bei fast jedem Drink noch den sogenannten Strainer. (Im Bild ganz rechts)
http://img240.imageshack.us/img240/424/diesachen0ij.th.jpg



Schritt 1
Das Eis:

Als aller erstes wird das Eis in das Mixglas gegeben. Man kann zwar rein theoretisch die Zutaten (Und somit auch das Eis) auch in das Metallteil geben, allerdings besitzt das Mixglas einige Vorteile, wie z.B. die Tatsache, dass man beim Glas sieht, was man tut. ;D
Außerdem ist das Mixglas das kleinere der beiden Teile vom Boston Shaker, sodass man, wenn man z.B. zwei Cocktails auf einmal shaken will und beide in den Shaker füllt, beim aufsetzen des Mixglases keine böse Überraschung erlebt, weil der Shaker zu voll ist.
http://img240.imageshack.us/img240/4130/eis3pd.th.jpg

WICHTIG :
Es sollte immer GENUG Eis im Shaker sein, da sich ansonsten die Luft nicht genug zusammenzieht und somit der Shaker undicht ist.


Schritt 2
Die Zutaten:

Danach kommen die Zutaten ebenfalls in das Mixglas.
Ich bevorzuge ja die Reihenfolge:
1. Basisspirituosen
2. Liköre
3. Sirups
4. Sahne
5. saure Säfte
6. Füllersäfte
http://img19.imageshack.us/img19/6743/zutaten8ha.th.jpg
Eine andere häufig benutzte Methode ist die, dass erst die billigeren Bestandteile des Ckocktails hinzugegeben werden, wie z.B. die Säfte und solch teure Zutaten wie z.B. die Spirituosen erst zum Schluss.

Aber das kann sich ja jeder selber aussuchen, und ist beim Shaken selber eher irrelevant. ;)

WICHTIG:Getränke, die Kohlensäure enthalten, werden NICHT mitgeshaked, sondern erst später ins Gästeglas zugegeben. ;D

Schritt 3
Aufsetzen des Metallteiles:

Wie auf dem nächsten Bild zu sehen ist, setzt man das Metallteil schräg auf das Mixglas.
http://img461.imageshack.us/img461/2325/draufsetzen4jf.th.jpg
Ich persönlich halte nichts von einem anschließenden Klopfen auf das Metallteil, das es bei mir auch so hält.
Man sollte einfach nur einmal den Shaker in die Position kippen, wie auf dem zweiten Bild gezeigt ist, und 1 Sekunde warten.
http://img105.imageshack.us/img105/5195/umkippen2ox.th.jpg
Nun hat sich die Luft in dem Shaker schon soweit zusammengezogen, dass der Shaker dicht ist. Aber ich denke, dass kommt dann auch auf die Qualität des Shakers an.

Schritt 4
Das Shaken:

Ich halte den Shaker so, wie auf dem nächsten Bild zu sehen ist und shake ihn langsam und kräftig vor/über meiner Schulter und parallel zum Boden. Aber ich denke, wie man ihn genau dabei hält, ist eigentlich ziemlich egal, Hauptsache, das Glasteil fliegt keinem Gast entgegen, weil man es nicht mit festgehalten hat. ;D
http://img386.imageshack.us/img386/9412/shaken9hn.th.jpg
(Ich halte das noch ein bisschen komisch, da ich wegen der Kamera meine Arme so strecken musste :) )

Schritt 5
Das Trennen:

Hier einfach einen kleinen „Schlag“ mit dem Handballen an der Stelle geben, wo das Mixglas und das Metallteil zusammenstecken. (Wie auf dem Bild zu sehen)
Dabei das Mixglas nach oben zeigen lassen.
http://img355.imageshack.us/img355/5853/oeffnen8tf.th.jpg

Schritt 6
Das ausschütten (Abseihen):

Hier einfach den Strainer, wie abgebildet auf das metallteil legen
http://img522.imageshack.us/img522/7904/strainer0zx.th.jpg
und langsam den Drink ausschütten bzw. abseihen.
http://img162.imageshack.us/img162/3164/abseihen6yw.th.jpg

Und fertig ist der Cocktail.
Ich hoffe, ich habe es verständlich genug geschrieben ;D
Bei Beschwerden oder Anregungen, einfach eine PM an mich.

Bis denn dann
Garimaroburusuki Rande
 
Sorry, dass ich hier nicht-angemeldet poste, aber da ich nicht sooo aktiv bin, war ich bisher zu faul mein PW zu suchen :-\

Mein Tip:
Ich benutze Eiswürfel-Beutel zwar auch nur relativ selten, alleine weil ich das befüllen schon ziemlich nervig finde, aber *wenn* man sie mal benutzt, weil man ausreichend "Stoff" braucht, empfehle ich mit einem *frischen* Skalpell einmal über alle Eisflächen zu ritzen und dies in beide Richtungen.

Damit lassen sich die Eiswürfel in null komma nix aus dem Beutel rauskriegen ohne sie anzudatschen oder ewig rumzuwürgen.

Wer kein Skalpell hat, sollte halt sein schärfstes Küchenmesser nehmen,

gruß, admi-ral
 
FALLS EISWÜRFEL AUS DER TÜTE: dann...

die etwas teureren von "topits"!
ich habe leider keine artikel-nr. parat, weil vorgestern aufgebraucht...aber...
da gibts welche, wo man von der unterseite nur an der ecke die beiden "seitentüten" voneinander trennen muss (als wenn man ne wurstpackung aufmacht). und die eiswürfel kommen alle ganz einfach raus.
 

FALLS EISWÜRFEL AUS DER TÜTE: dann...

die etwas teureren von "topits"!
Da kann ich mich nicht ganz anschließen. Die Toppits-Eiswürfel würde ich nur zum shaken verwenden, da sie recht groß sind. Aber dafür verwende ich Eisformen. Eisbeutel verwende ich nur wenn ich viel Crushed-Ice mache. Und dann nur die TopStar-Beutel. Man kann sie leicht füllen und sehr leicht entleeren. Durch das Ziehen an den Seiten des Beutels fallen die Würfel lose heraus. So kann man mit 2 Handgriffen die Würfel aus der Tüte schütten und sie sofort alle verarbeiten. Für Crushed Ice ideal.
 
Servus Leutz!


Also ich bin 17 Jahre und habe gedacht ich kann mir ja mal die tolle Eigenschaft "des machen der Cocktails und Drinks" an eignen!


So jetzt stellt sich nun die große und wichtige frage:
Was brauch ich unbedingtfür den Beginn?
- an Geräten / Hilfsmittel..
- an Säften / Sirups....


Ich habe bis jetzt einen Standmixer, IceCrusher.


Ich habe gesehen, im ebay gibts einige Sets, die man für relativ billig erwerben kann!
Diese bestehen aus:

- Shaker (500 ml)
- Barmaß
- Löffel
- Eiszange
- 2 in 1 Besen/Sieb

Das steh zum Sofort-Kauf zur verfügung! Für den Betrag: 14,95 (aso alles aus Edelstahl)

Würd mich freuen, wenn ich Antwort bekommen würde! THK im Vorraus!

MFG Pascal

 
Klingt jetzt nach ner blöden Standardantwort - ber les Dir doch mal die FAQ durch. Da stecken für den Anfang die meisten Antworten auf auftauchende Fragen drin (nur ein paar Zeilen über deinem Post).

An Geräten brauchst Du halt einen Shaker und noch etwas um Mengen abzumessen (Barmaß / Jigger). Vieles Andere ist Luxus :)

An Zutaten siehe FAQ.

Gruß Xavi
 
Soo Jungs

Ganz besonders Herr Cassidy99
Wer lesen kann is kar im vorteil ;D

Aber Trotzdem Herzlich willkommen im Forum
;)

Ich hab das Thema zusammengeführt



Gruß com....
 
Ich bin ehrlich gesagt ein wenig entsetzt, dass niemand Orangen und Grapefruits auch frisch presst. Der Unterschied ob frisch oder Saft von Aldi ist immer noch gewaltig. Wenn mir jemand bei einer Party Saft von Zitrusfrüchten aus dem Karton hinstellt, bin ich beleidigt.

cheers!
 
hallo

eine frage: werden die monin-sirupe noch mit
wasser verdünnt oder werden die direkt "ab flasche"
zum mixen benötigt?
 
Direkt aus der Flasche, die verdünnen sich im Cocktail ganz von selbst ;)
 
nochmals eine anfänger-frage, die sich eigentlich schon von selbst beantwortet hat, aber ich möchte der sicherheit halber trotzdem nachfragen:

pulco zitronensaft, wird der noch mit (normalem?) wasser vermischt? laut hersteller-website sollte es 1:5 sein.
ist das wirklich so (tönt dumm, ich weiss)? meiner meinung nach schmecken die monin-sirupe auch sehr stark bzw. übernatürlich, so dass ich erwarten würde, dass diese zuerst noch vermischt werden. aber dem ist ja nicht so, deshalb die frage :-[
 
ich selber hab noch nicht mit ihm gemischt, aber in allen Bars in dennen ich den bis jetzt gesehen hab, haben sie ihn pur vermixt.
Er verdünnt sich ja dann mit den anderen Säften im Cocktail.
Versuch aber nach Möglichkeit frischen Saft zu verwenden, schmeckt um Welten besser.
 
Verdünnungsverhältnisse
Wenn auf Flaschen Verdünnungsverhältnisse wie 1:5 oder 1:8 angegeben sind, dann will der Hersteller damit nur darauf hinweisen, dass der Inhalt der Flasche nicht pur getrunken, sondern mit anderen Zutaten vermischt werden sollte. Das haben wir als Cocktailmixer ja sowieso vor. Die Zutat kann also wie sie ist im Cocktail verwendet werden.

Sahne
Da die Frage immer wieder gestellt wird, welche Sahne für Cocktails zu verwenden sei, hier die Antwort: Es ist immer ganz normale (flüssige!) Schlagsahne gemeint, wie man sie in jedem Supermarkt im Becher oder Tetrapak bekommt. Auf keinen Fall Sprühsahne oder saure Sahne.
 
Habe mir den Fruchtsirup Grenadine von Rimerschmid letztens gekauft weil kein Bar sirup da war.

Meine Frage ist ob der Fruchtsirup von der Konsistenz dicker ist als der Barsirup.

Frage aus dem Grund weil sich bei mir z.B beim Tequila Sunrise oder Banana Boat sich die Grenadine sofort auf den Glasboden absetzt und nicht im Glas stehn bleibt wie auf den Bildern ;D ;D


???
 
Ja, der Fruchtsirup ist deutlich dickflüssiger - wie Du ja schon selbst festgestellt hast.
 
Ähm, also wenn du nen Sunriseeffekt erziehlen willst musst du danach einfach leicht umrühren zB mim Strohhalt..

Und das die Grenadine im Cocktail "stehen" bleibt hab ich noch nicht gehört, kenne das eben nur mit leichtem rühren ;)

mfg
Simon
 
Was meistens etwas untergeht bzw. zu wenig Beachtung findet, ist meiner Meinung nach die Menge des Eises.
Eis ist letztendlich auch eine der Zutaten, genau wie Spirituosen, Säfte usw.
Bei den meisten Rezepten, heisst es dann einfach nur:
"mit Eiswürfeln im Shaker ..."
Aber über die Menge erfährt man dabei so gut wie nichts.
Ich habe selbst erfahren, wie gut ein Drink gelingen oder misslingen kann, wenn man diese Sache vernachlässigt.
Einen meiner Lieblingsdrinks, den Daiquiri, habe ich früher, als ich mit Mixen begonnen hatte, immer mit 3 Eiswürfeln geshakt, da ich eine Eisschwundphobie hatte. Ich dachte, ich müsste Eiswürfel sparen, und wusste aber auch gar nicht, daß für Sours u. Daiquiri`s mehr Eis benötigt wird.
Schließlich erfuhr ich durch Zufall, im Netz, das jemand für den Daiquiri 10 Eiswürfel verwendet. Das erschien mir dann doch ein bisschen viel, und habe dann mal probiert. Nach mehreren Tests, bin ich dann bei 6 Würfeln (aus Fackelmannform) hängengeblieben. Seither schmeckt mir der Daiquiri noch um einiges besser.
Fazit: Wenn ein Drink nicht so richtig ankommt, kann es unter Umständen auch an solchen "Bagatellen" liegen ;)
 
Ich mach eigentlich bei jedem Drink das Shakerglas fasst ganz voll mit Eiswürfeln. Kommt aber auch drauf an was man für Eiswürfel hat. Soll ja Leute geben, die haben Eiswürfel :eek: da passt gerade mal ein Eiswürfel in ein Shakerglas.

Bei sehr kleinen Drinks darf's natürlich auch mal weniger Eis sein.
 
Zum Thema Eiswürfel hab ich auch noch ne Frage, nein, eigentlich zwei:

Passend zum vorherigen Post: Gibts da ne allgemeingültige Aussage, wieviel Eis in den Shaker kommt? 2/3 voll? halbvoll? Unterschiede beim Boston oder Standard-Metall-Shaker?

Und ne blöde Frage, aber ich bin noch Anfänger: Man straint ja die Cocktails nach dem Shaken in ein Glas mit frischen Eiswürfeln. Was mache ich denn mit den im Shaker verbliebenen Eiswürfeln? Mit Wasser shaken, um den Shaker zu reinigen, und die Eiswürfel dann wiederverwenden (ggf. auffüllen)? Oder einfach alles in den Ausguss kippen, den Shaker ausspülen und frische Eiswürfel rein?
 

... einfach alles in den Ausguss kippen, den Shaker ausspülen und frische Eiswürfel rein?
[/quote]

Genau so


Zum Thema Eiswürfel hab ich auch noch ne Frage, nein, eigentlich zwei:

Passend zum vorherigen Post: Gibts da ne allgemeingültige Aussage, wieviel Eis in den Shaker kommt? 2/3 voll? halbvoll? Unterschiede beim Boston oder Standard-Metall-Shaker?
[/quote]

Kann man nicht pauschal sagen. Kommt immer auf das Rezept an.
Gibt eben auch Drinks, in denen Schmelzwasser ausdrücklich erwünscht ist.
 
Da muss ich widersprechen. Der Shaker sollte stets gut gefüllt sein mit Eis. Also den Shaker bzw. das Shakerglas vollmachen. Mixt man einen sehr kleinen Drink, so reicht auch mal weniger.
 
Einspruch! Es gibt auch Cocktails, da hast Du ein echtes Problem, wenn Du viel Eis nimmst, z.B. beim Elefantentraum. Der bleibt dann nämlich einfach im Shaker stecken.
 
Das ist dann halt eine Ausnahme. Aber das wird man dann halt merken müssen.
 
Dazu fällt mir noch folgende Frage ein: Wieso straint man das Eis, mit dem man geshaket hat, überhaupt?
In vielen Cocktailbars wird das nicht gemacht, das Shake-Eis kommt direkt mit in den Drink. Spart Zeit und Eis.

Also, was ist der Grund?
 
Ich möchte jetzt nicht pauschalisieren, dass alle Bars, die das machen schlechte Bars sind. Aber die meisten wohl schon.

Hintergrund ist eigentlich folgender: Das Eis aus dem Shaker ist ja schon zerkleinert und ist zusätzlich auch noch wärmer geworden. Der Drink wird einfach nicht mehr so gut gekühlt, wie neue Eiswürfel das mit einem Drink tuhen würden.

Das zu warme Eis würde den Drink also auch schneller verwässern. Im allgemeinen lässt sich diese Diskussion endloss fortsetzen. Ich bin aber der Meinung: Trinkt man einen Drink nicht all zu langsam, würden auch frische Eiswürfel, die irgendwann aufgetaut sind, einen Drink nicht verwässern.

- Das ist meine Meinung -

Die Argumentation : "Es spart Eiswürfel" halte ich für schwachsinning.
 
hallo!

zum thema säfte möchte ich auch meinen senf dazu geben, da es immer wieder verwechslungen gibt!
Um Lagerraum und Transportkosten zu sparen,werden diese säfte häufig konzentriert (eingedickt) oder zusammen mit Zucker zu Sirup eingekocht. Bei der Rückverdünnung müssen die Herstellungsmerkmale genannt werden, z.B. "aus...konzentrat".

Man unterscheidet sechs versch. arten von säften:

1. Fruchsäfte (Fruit juices/ Jus de fruits)
2. Gemüsesäfte (vegetabel fruits/ Jus de légumes)
3. Fruchnektare und Süßmoste
4. Fruchtsaftgetränke
5. Limonaden (!!) (lemonades( Limonades)
6. Diätische Erfrischungsgetränke (Diet soft drinks/ Boissons diétéique)

zur erklärung:

1. Fruchsäfte (Fruit juices/ Jus de fruits)
Hier dürfen zum Geschmacksausgleich nur Zucker zugefügt werden. Aroma und Geschmack müssen charakteristisch sein. Durch schonende Eintkeimungsverfahren - also ohne Konservierungsstoffe - wird der saft haltbar gemacht. Am bekanntesten aus dieser sorte is Apfel- und Traubensaft.
Bei der Kennzeichnung gilt:
SAFT EINER FRUCHT
- Frucht wird genannt, z.B. Apfelsaft, Traubensaft
SAFT MEHRER FRÜCHTE
- Früchte in der Reihenfolge des Saftanteils, z.B. Apfel- Orangen- Getränk
HERSTELLUNG AUS KONZENTRAT
- "aus... Konzentrat"

Fruchtsäfte sind durch ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen eine sehr wertvolle Ergänzung für die ernährungswissenschaftliche richtige ernährung.
Säfte in geschlossenen Flaschen sind lange halzbar. man lagert sie am besten kühl und lichtgeschützt. offene flaschen sollten möglichst rasch verbraucht werden.
Klare säfte (apfel, traube) schmecken gekühlt bei etwa 8 - 12 °C am besten. Natürtrübe säfte entfalten erst vei zimmertemperatur (18 - 20 °C) ihr volles Aroma.

2. Gemüsesäfte (vegetabel fruits/ Jus de légumes)
Gemüsesäfte dienen wg ihrer appetitanregenden und verdauungsfördernden wirkung der ergänzung der mahlzeiten, insbesondere des frühstücks. säfte aus gemüse werden überwiegend in trüber form angeboten. da die enthaltenen vitamine licht- und wärmeempfindlich sind, lagert man die säfte dunkel und kühl.

Gemüsenektar hat mind. 40% gemüseanteil: neben trinkwasser können salz, zucker, gewürze und genuss- säuren zugesetzt werden.

3. Fruchtnektare und Süßmoste
der fruchanteil bei fruchtnektar liegt zw. 50 und 25%, je nach geschmacksstärke der ausgangsfrucht. der anteil ist für die einzelnen frucharten vorgeschrieben. neben fruchtsaft werden wasser, zucker und kohlensäure verwendet.

Wird ein fruchnektar aus früchten hergestellt, deren saft wg des hohen säuregehaltsohne verdünnung nicht zum genuss geeignet ist (z.B. johannisbeeren) kann er als süßmost bezeichnet werden. süßmoste sind meist "blank" also ohne fruchtmark.

4. Fruchtsaftgetränke
Fruchtsaftgetränke bestehen aus:

Fruchtsaft
+ Wasser
+ Zucker
+ Fruchsäuren
+ natürlichen aromastoffen

die fruchtsäfte geben diesen getränken geschmack, geruch und farbe. eine leichte trübung rührt von kleinen fruchtfleichstücken her, die beim auspressen mitgerissen werden. der mindesgehalt an fruchtsaft ist gesetzlich vorgeschrieben. er beträgt z.B. bei kirschen und trauben 30%, bei johannisbeeren 10%, bei orangen und zitronen 6%.
Fruchtsäure und natürliche aromastoffe, bei orangen z.B. die in der schale enthaltenen ätherischen Öle, runden zusammen mit dem Zucker den geschmack ab. Fruchtsaftgetränke gibt es mit und ohne kohlensäure. der vitamin- und mineralstoffgehalt ist entsrechend der verdünnung geringer.

5. Limonaden (!!) (lemonades( Limonades)
Limonaden enthalten nur natürliche stoffe wie extrakte aus früchten, fruchtsäuren, Zucker und trink- oder tafelwasser, Hinweise auf besonderen geschmack ist erlaubt: z.B zitronenlimonade.
zu den limonaden zählen auch:
- Cola Getränke
mit auszügen aus der koffeinhaltigen Kolanuss,
- Bitter Limonaden (Bitterlemon, Tonic water...)
mit auszügen aus der chininhaltigen Chinarinde. Auf den gehalt von chinin und koffein muss hingewiesen werden.

6. Diätische Erfrischungsgetränke (Diet soft drinks/ Boissons diétéique)
bei diesen getränken wird anstelle von zucker süßstoff verwendet. Darum ist der energiegehalt sehr niedrig. es düfrne keine künstlichen aromastoffe verwendet werden, auch die anregenden stoffe koffein und chinin sind nicht erlaubt. diabetiker und personen mit gewichtproblemen bervorzugen (neben Mineralwasser) getränke dieser art.



Der zuckergehalt bei Fruchsaftgetränken und limonaden liegt bei durchschnitllich 10%! das sind 1700 KJ!!!

auf einen blick, der fruchanteil der getränke in prozent:
- Fruchtasft -> 100%
- Nektar -> 25 - 50%
- Fruchsaftgetränk -> 6 - 30%
- Limonaden -> 3 - 15%

redbull, rhinos (etc.) sowie gatorade, powerrade etc sind inzwischen, durch ihre enorme marktwucherung in extrige "Energietrinks" eingeordnet worden.

Ich hoffe es hilft euch weiter!
anbei gleich noch ne frage:
ich hätte noch mehr so schöne themen.
- Wein
- Sekt, Schaumweine, Champagner etc
- Bier
- Kaffee.

hat zwar zum großteil nichts wesentliches mit cocktails am hut, aber wen`s interressiert, der soll mal posten.
Ich werde es mit vergnügen nachreichen :)

mit "saftigen" grüßen, markus
 
Für die §§-Reiter:

http://bundesrecht.juris.de/frsaftv_2004/index.html

Die Fruchtsaft Verordnung von 2004 (FrSaftV 2004)
 
Kann ich statt Cointreau auch billigeren Orangenlikör verwenden?
 
Würde ich persönlich nicht machen, das verändert den Geschmack! Welcher schwebt dir denn vor?
Was willst du damit mixen?
LG, Michi
 
Die Marke weiß ich nicht irgend einen billigen.
Mixen will ich damit natürlich alles, was ich mit contreau auch mixen kann.
Oder könnt ihr einen günstigen ersatz zu contreau vorschlagen?
 
Wenn ein Rezept nach Orangenlikör verlangt kannst Du den Cointreau ohne bedenken durch irgendwas wie den Triple Sec von Kaufland ersetzen. Der Cointreau hat jedoch einen besonderen Geschmack der manchmal benötigt wird.

Ersetzen geht prinzipiell also schon, manche Drinks werden allerdings darunter leiden.

Gruß Xavi
 
würde der Long Island Ictea ohne gehen?
 
Auch der schmeckt ohne zwar anders, aber aufgrund der vielen Zutataten und v.A der Cola schmeckt man es bei dem wohl recht wenig heraus ;). Immer nach dem Motte rein damit wenns da ist mach ich ihn immer mit und so schmeckt er auch am besten.

Gruß Xavi
 
Mal noch eine Frage zum Boston Shaker. Muss das Metall-Oberteil innen trocken sein bevor man ihn aufs Glas aufsetzt, ich meine schadet da restwasser der dichtheit?

Achja und kann man (dann mal als Profi irgendwann) auf den Strainer verzichten, sprich die beide Shakerteile in der Mitte nur für ein kleinen Spalt öffnen und daraus abseihen? Oder "macht man das nicht"?
 
Restwasser/Feuchtigkeit im Shaker ist egal. Er sollte nur nicht noch Warm sein vom Spülwasser z.B.

Klar kannst du den Strainer weglassen. Wenn du das Eis dann trotzdem im Shaker zurückhalten kannst, ist doch alles super.
 
"...mit einer Orangen-/Zitronen-/Grapefruitzeste abspritzen"

Was ist damit gemeint, und wie macht man das?

Hierbei wird das (ansonsten fertige und bereits im Servierglas befindliche) Getränk mit den Ölen aus der Schale der Zitrusfrucht aromatisiert. Dabei kommt vor allem der Wirkung auf den Geruch beim Trinken eine hohe Bedeutung zu.

Man nehme eine Zeste - ein Stück Zitrusfruchtschale (OHNE Fruchtfleisch!) - in einem Bogen zwischen Daumen und Zeige-/Mittelfinger, richte die Außenseite der Schale auf das Getränk und presse sie zusammen. Dabei entweichen die Öle wie aus einem Deozerstäuber, nur weniger ergiebig. Durch hin- und herrollen der Schale zwischen den Fingern bekommt man den größten Teil des Öl heraus. Wenn man das sprühfähige Öl über dem Getränk verteilt hat, kann man den Glasrand noch mit der Schale einreiben und diese dann mit ins Getränk geben.
 
Welche Ausgießer für was?

Einmal gibs die Plastikteile. Die find ich ganz gut.

Auf der anderen seite die aus Metall.
Der Standardausgießer scheint der 285 zu sein. 285 beschreibt hier die Form etc. Diese werden von verschiedenen Firmen hergestellt z.B. Co Rect und (Spill Stop hab ich schlechte Erfahrungen) und auch von einigen billigeren Herstellern.

Meine eigentliche Frage ist aber, welche Ausgießer aus der 2XX Reihe ich für was nehmen soll?

Welchen Ausgießer für Spirituosen?
Welchen Ausgießer für Sirup?
Welchen Ausgießer für Säfte( wenn man mal einen nutzen will)?

Und welches Volumen pro Zeiteinheit von z.B. Wasser fließt durch(nur so im Vergleich schnell-langsam-mittel)?
 
abend alle miteinander,

sauge alles was ihr schreibt förmlich auf und bekomme immer größere Augen, weil ich mich immer schlauer fühle und auch wirklich ANtworten hier bekomme (OHNE ZU FRAGEN!!!)
Es ist mir hier so wahhsinnig viel klar geworden, da freut man sich so richtig auf seine kleine Bar (dauert aber wohl noch ein 3/4 Jahr :/ )

Na gut...however...2 Fragen hätt ich dann doch, die ich nirgends bisher beantwortet gesehen habe.

1. zum Thema Eis
Durch die Seite ist mir die Bedeutung von Eis erst so richtig klar geworden.
Die ist nämlich sehr groß wie mir scheint und ist mir auch verständlich geworden
(So ala kalt shaken, dann schmelzen die Eiswürfel im Glas nicht, da das Getränk selber schon kalt ist)

Aber das wirft auch ein Problem für mich auf...
Benötigt man da nicht an einem Abend MASSEN von Eiswürfeln?
Da benötigt man ja ca 30 Formen a´ 12 Eiswürfel...wenn es den überhaupt langt.
Und wo soll man die bitte lagern?
Gehen wir mal aus von einer kleinen Cocktailparty mit 8-10 Freunden, wieviel würde man da ca. benötigen?


2. Säfte
Klar ist auch mir, dass frisch gespresste Säfte besser sind. Ist ja auch logisch.
Werd ich auch sicher irgendwann so oft wie möglich verwenden (Limetten und Zitronensaft könnte man sich auch anfangs überlegen...dürfte ja kein großer Aufwand sein).
Aber ich denke trotzdem, dass ich zu beginn meiner "Mixerkarriere" erst einmal Direktsäfte und eben Säfte aus der Flasche benutzen werde.
Genug gelabert; meine Frage dazu:
Wenn man nur solche Säfte verwendet; benötigt man da auch einen Filter, wenn man den Shakerinhalt ins Glas befördert; oder ist das dann dort nicht mötig.
Und zählen diese Löcher (mit der abmachbaren Abdeckung) oben in einem Metallshaker auch als Strainer?

Danke schonmal für eure Antwort
 
Hallo Metalking

Zum Eis
Je mehr du hast und benutzt umso besser. 360 Eiswürfel könnten knapp werden. Kommt drauf an, wieviel deine Freunde trinken :)
Ich kaufe meine Eiswürfel zeitnah im Supermarkt und lagere sie während der Party in einer Kühlbox.

Zum Saft
Limettensaft und Zitronensaft IMMMER frisch. Orangensaft kann man ja auch leicht selbst pressen. Den Rest würde ich mir bei guter Qualität kaufen.
Das mit dem Filtern habe ich nicht ganz verstanden.
Wenn du nicht nur flüssige Bestandteile hast, musst du in der Regel abseihen.
Als abseihen bezeichnet man das vorsichtige Eingießen des geschüttelten Cocktails aus dem Shaker in das Servierglas durch einen Strainer, also ein Barsieb. So werden Eisstücke und Fruchtreste im Shaker zurück gehalten.
Zu "diesen Löchern" kann ich nur sagen:
ein Sieb ist ein Sieb und wenn die "Löcher" dies Sieben tun, na dann.

Herzlichen Gruss
Alchemyst
 
vielen dank alchemyst.

also hab ich das richtig verstanden: Eiswürfel einfach vorher in massen beim Supermarkt kaufen und gut ist.

Also meine Frage war so gemeint (hast sie ja eigentlich beantwortet ;) ):
Wenn ich NUR Säfte aus der Flasche benutzen würde (sind doch keine Fruchtstücke drin oder?), muss ich dann auch abseihen? Aber die Frage erübrigt sich ja dann, da ja die Eisstücke nicht reinsollen, haha :).

ALso hältst du nicht viel von diesen "Löchern" im Metallshaker.
Meine nur, falls ich nicht zeitig genug an einen Boston rankomme^^ Dann könnte ich ja so einen eventuell nehmen.

Grüße Jonas
 
Wenn ich auch mal meinen Senf dazugeben darf :)

Du kannst natürlich auch einen normalen Metallshaker nehmen mit "Löchern".
Es kommt im Enddefekt aufs selbe raus ob du einen Bosten nimmst mit nem Strainer oder ob der Strainer praktisch gleich eingebaut ist in deinem Shaker.
Kannste machen wie du lustig bist.

Zu den Säften ... es kommt drauf an ob du sie mit shakest oder ob du sie nachher erst draufschüttest. Wenn du sie mitshakest, dann seihst du sie ja mit ab. Ansonsten könntest du die auch anschließend ins Gästeglas füllen. Kommt halt aufs rezept an :)
 
Kann ich statt Cointreau auch billigeren Orangenlikör verwenden?

Ich würde die Frage gern mal umdrehen:
Wenn ich Contreau besitze, reicht dieser dann aus. Ich denke als Orangenlikör würde ich zusätzlich noch Dry Orange, Red Orange und Blue Curacao da stehen haben. Sollte ich zusätzlich noch einen direkten "Triple Sec" kaufen? Was sind eure Empfehlungen?

Nächste Frage: Bols, DeKyper, Marie Brizard? Wer macht die besten Liköre? :)

Dritte Frage: Zuckersirup. Im Forum gibs verschiedene Anleitungen. Am besten zu merken finde ich das 50:50 Simple Syrup Rezept (Warmes Wasser und Zucker verrühren und stehen lassen, kein Aufkochen). Ausreichend für alles wo "Zuckersirup" steht? Oder doch eher ausgefeiltere Herstellungsprozesse?

Danke für Eure Hilfe schon ma im Vorraus :)
 
Cointreau reicht aus.

Die Frage bzgl. der Hersteller kann man nicht pauschal beantworten. Die Meinungen gehen auch teilweise auseinander. Ich sage: Marie Brizard und Boudier.

Zuckersirup: 50:50 reicht aus.
 


Zu den Säften ... es kommt drauf an ob du sie mit shakest oder ob du sie nachher erst draufschüttest. Wenn du sie mitshakest, dann seihst du sie ja mit ab. Ansonsten könntest du die auch anschließend ins Gästeglas füllen. Kommt halt aufs rezept an :)

Mit einem normalen Strainer wird man aber nie alles Fruchtfleisch herausbekommen. Das sehe ich schon an meiner Santos No. 10 Zitruspresse, diese hat ja einen Einsatz welcher das Fruchtfleisch durch ein Feines Sieb in der Wand vom Saft fernhalten soll, jedoch kommt hier noch sehr viel durch(kann evtl bei Gelegenheit mal n Foto machen, aber werde in geraumer Zeit eh mal nen Test dazu abliefern). Um wirklich fruchtfleischfrei abzuseihen bräuchte man so ein feines Drahtteesieb. Aber ich empfinde Fruchtfleisch nicht als störend, sondern vielmehr als Indikator frisch gepressten Saftes.


An dieser Stelle noch ein kleiner Tipp zu den Orangen, hierfür eignen sich am besten die Flieger-Orangen, sind unbehandelt und reifen nicht irgendwo in Kühlhäusern heran....
 
Welchen Ausgießer für Sirup?
Welchen Ausgießer für Säfte( wenn man mal einen nutzen will)?

Ich kann dir keine genauen empfehlungen der 2XX serie machen, aber das ist nicht weiter schlimm denn die ausgießer "tun sich nicht soviel".
D.H. Für Spirituosen ala 0,7...1l nimmst du ganz normale ausgießer, plastik oder metall und wenn du sie länger draufbehalten willst gibts noch staubschutzkappen.
Für Großflaschen (meist 3l) gibts spezielle "Portionierer" wofür man aber auchnoch eine wandhalterung benötigt, normale ausgießer passen auf diese "monster" nicht....wäre allerdings auch schwachsinn, stell dir vor du müsstes n 2cl schnapspinnchen mit so ner riesen 3 liter flasche auffüllen und dabei am besten kein bisschen wackeln ;D.

Sirups sind dickflüssiger deshalb nimmt man an dieser stelle spezielle pump-ausgießer. Diese funktionieren nach dem selben prinzip wie ein seifenspender. Bei manchen sirupflaschen muss man allerdings den eingebauten "plastikausgießer" entfernen...das sind diese kleinen plastikdinger die im Flaschenhals stecken. Am leichtesten geht dies mit einem messer.

Bei säften benutzt man in der regel keinen ausgießer...und es gibt auch zahlreiche gründe keinen zu benutzen:
meistens sind säfte in tetrapacks um den saft vor licht zu schützen....dort kann mans eh vergessen.
Glasflaschen von säften haben oftmals eine sehr große öffnung (3cm oder mehr), auf diese öffnungen passen keine ausgießer.
Außerdem muss man bei den säften wegen dem fruchtfleisch aufpassen, d.h. wenn man überhaupt ne saftflasche gefunden hat auf die der ausgießer passt, kann es passieren das dieser verstopft wird.

hoffe ich konnte ein wenig helfen^^


Nun hab ich aber auch mal ne Frage: ;D
Vielleicht ist die frage ein bisschen blöd, aber vllt bin auch einfach ich zu blöd, also, ich habe folgenden fadenschneider/Zestenreißer: http://www.barstuff.de/index.php?sid=3&prodid=134

Frage: Wie reiße ich damit eine zeste bzw. wie schneide ich fäden beispielsweise einer limette?
Wenn ich das ding wie ein schälmesser ansetze, mit meinem daumen darauf druck ausübe und gleichzeitig über die limette ziehe bilden sich zwar ganz leichte "fäden" aber diese kann man eher als späne bezeichnen, denn sie brechen sofort ab sobalt man sie in die hand nimmt (und meistens brechen sie schon in 2cm stücken wärend man noch am schälen ist).
Ich wollte mir damit ursprünglich einen zitronentwist oder limettentwist zur dekoration herstellen, aber irgendwie will es nicht ganz :'(
 
Wenn du genau diesen Zestenreißer von Barstuff.de hast, dann solltest du für die längeren, stabileren Zesten den Ring an der Seite benutzen ;) . Damit gelingen, bei einem guten Zestenreißer auch dickere Streifen ;) .
 
Wobei das bei Limetten ohnehin nicht so einfach ist, wie bei Zitronen, Orangen, Grapefruits etc.
 




Welchen Ausgießer für Säfte( wenn man mal einen nutzen will)?

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Bei säften benutzt man in der regel keinen ausgießer...und es gibt auch zahlreiche gründe keinen zu benutzen:
meistens sind säfte in tetrapacks um den saft vor licht zu schützen....dort kann mans eh vergessen.
Glasflaschen von säften haben oftmals eine sehr große öffnung (3cm oder mehr), auf diese öffnungen passen keine ausgießer.
Außerdem muss man bei den säften wegen dem fruchtfleisch aufpassen, d.h. wenn man überhaupt ne saftflasche gefunden hat auf die der ausgießer passt, kann es passieren das dieser verstopft wird.

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Also ich persönlich kann für Säfte die Store'N'Pour Flaschen empfehlen, natürlich sind hier die original am besten. Ich nehme die kleinsten z. B. für selbstgepresste Säfte...
Für schnelleres ausgießen gibt es auch als Zubehör Speedgießer. Wenn was überbleibt von Säften so kann man die Flasche einfach mittels des Deckels zuschrauben(der Hals wird abgemacht) und dadurch fein im Kühlschrank stapeln, nehmen somit dort auch sehr wenig Platz weg! Auch sind die Flaschen nicht klar, somit weniger Lichtdurchlässig. Auch der Nachkauf ist gesichert, sollte mal etwas hopps gehen...
 
Hi wollt mal fragen wleche bücher man sich als anfänger kaufen sollte steht ja am anfang das hier drin was zu finden wär aber hab nix gefunden^^
 
kann dir von brandl das buch der 1000 besten cocktails mit und ohne alkohol ans herz legen, gerade für anfänger ein spitzen buch, ansonsten:

http://www.cocktaildreams.de/forum/index.php?board=1;action=display;threadid=4676
 
Hallo,
ich als Anfänger, habe folgende Frage:
Mit welchen Cocktails sollte ein Anfänger anfangen? Und warum ist das so?
Vielleicht könnt Ihr mir das anhand eines Martini erklären (habe hierzu einen Beitrag schon erstellt).

Danke und Gruß,
Michael
 
An Hand eines Martini das zu erklären, ist schwer. Ich würde sagen, ein Martini ist zu schwer für jeden Anfänger.

Ich würde jedem Anfänger empfehlen mit einem Sour seiner Wahl anzufangen. Also Rum Sour oder Whiskey Sour am Besten.
Ein Sour bietet meiner Meinung nach alles was ein Cocktail ausmacht: Das Zusammenspiel von Alkohol, Säure und Süße. Daran kann man viel lernen und ausprobieren. Einen Sour erst mal im Verhältnis 5-3-2 machen (5cl Alkohol, 3cl Zitronen oder Limettensaft 2cl Zuckersirup).
Dann kann man die Mengen variieren und schauen was passiert. Man kann (immer frisch gepressten) Limettensaft durch Zitronensaft austauschen oder umgekehrt - Und schauen was passsiert.
Zu den Sours gehöht übrigends auch der Daiquiri: Der eigentlich genau so aussieht.

Um auf den Martini zurück zu kommen: Es ist ein altes Rezept, dass nicht jedem (sofort) schmeckt. Man entwickelt wenn überhaupt erst mit der Zeit einen Geschmack dafür. Die Zubereitung eines Martini ist verdammt kompliziert und das Zusammenspiel der Zutaten ist schwieriger zu verstehen als das bei einem Sour z.B.
Man versucht hier, das sauer/süß-Verhältnis durch den Alkoholgehalt des Drinks zu bestimmen. Das versteht man zum Anfang nicht.
 
Ich habe auch eine Frage :)

Der Grundstück für Anfänger ist ja ganz vorne im Thread schon mehrmals gepostet worden. Ich hab mich jetzt mit einem ganzen Kofferraum voll Zutaten eingedeckt - was mir jetzt noch fehlt sind die Werkzeuge ;)

Ich möchte nicht einfach draufloskaufen oder Sachen bestellen, die ich garnicht brauche. Sicher könnte ich wohl so ziemlich die meisten Rezepte mit einer gut sortierten Küche auch nachmixen, aber den BostonShaker durch eine Tupperbox zu ersetzen ... ich weiß nicht :D

Was würdet ihr auf jeden Fall für den Anfang empfehlen, sich zuzulegen, und woher bzw. von welcher Qualität? Speziell zum Boston-shaker standen ganz vorne schon tipps...

Danke im Vorraus ;)
 
Mist, Cocktailmexican! Du warst schneller.
Ich schreibe gerade an einer Antwort und wollte den Daiquiri empfehlen und erklären warum dem Anfänger der Martini Bitterkeit erzeugt... :D.
So bleibt mir nur übrig zu sagen: "Brilliante Antwort!"
 
Boston Shaker dazu passende Mixing Gläser
Eiszange oder Schaufel
Strainer (WMF Loft)
Barlöffel
Barmatte
Barsieb
Jigger
Zitronenpresse

Qualitäten und Bezugsquellen:

Suche

@Alchemyst: Danke
 
Schön, dass das Barsieb wieder zur Sprache kommt. Habe immer noch keins zu Hause, also so ein feines, und wollte mir letztens eins bei WMF kaufen. Trug den Namen "Brühsieb", sah aber auch noch ganz fein aus. Hätte es auch beinahe mitgenommen bis ich gesehen habe, dass das Sieb (fast gleich) ne Nummer größer nur 7 € kostet und das kleine 20€. Dann war ich genervt und habe es doch nicht mitgenommen ;)

Wo bekomme ich denn sonst noch welche, die auch noch schick aussehen?
 
Hi,
ein Barsieb findest du hier: http://www.barfish.de/catalog/index.php/cPath/91_94

Danke an Cocktailmexican und Alchemyst für die Antworten und den Versuch ;)
Dann werde ich mir mal die Sours ansehen und ein wenig experimentieren - erinnert mich irgendwie an meinen uralten Kosmos-Chemie-Kasten *gg*


Viele Grüße,
Michael

 
Da gab es wohl ein kleines Missverständnis. Ich meinte mit Barsieb so ein Teesieb aus Metal.
Das bekommt man zum Beispiel bei Barstuff.de
 
Jo, meinte auch so ein kleines feines Sieb damit ich nicht immer diese kleinen Dinger von den gepressten Zitrusfrüchten im Drink habe.

Also bei Barstuff habe ich das hier http://www.barstuff.de/index.php?sid=3&prodid=845 auch schon gefunden. Allerdings sieht es auf dem Foto schon ziemlich hässlich aus, finde ich. Haben die nur ein unvorteilhaftes Foto genommen?
Hatte sonst schon das hier in der Hand, sieht edel aus. http://www.wmf.de/produkt_detail.asp?nv_id=&se_id=96&sp_id=1&lv_va_id=12641&sid=

Und wo wir gerade dabei sind. Was für Zitruspressen benutzt ihr? Sind diese Handsaftpressen von Barstuff gut?
 
Ist also schon aus Edelstahl und hat nicht diese komische Farbe wie auf dem Foto?
 
Nagut, dann kommt das auf die Einkaufsliste und gleichzeitig die Bemerkung dazu, dass ich denen mal schreibe die sollen das Foto austauschen. Danke!
 
Boston Shaker dazu passende Mixing Gläser
Eiszange oder Schaufel
Strainer (WMF Loft)
Barlöffel
Barmatte
Barsieb
Jigger
Zitronenpresse

Qualitäten und Bezugsquellen:

Suche

@Alchemyst: Danke

Danke für die prompte Antwort :)

was die Bezugsquellen angeht - Barfish und Barstuff hab ich schon kennengelernt. Ich wollte eigentlich eher wissen welche Marken ihr z.B. empfehlt. Bei den Bostons ists schon gesagt worden - Mertens und WMF um mal zwei Beispiele zu nennen - IKEA-ware dagegen auf keinen Fall.

Ich hab im Offtopicbereich gerade einen interessanten Thread entdeckt, den werd ich mir nach meiner Fitnessstudiosession mal einverleiben, dann seh ich weiter - danke für die Hilfe einstweilen!
 
Kann mir jemand von euch sagen welches Budget ich ungefähr einplanen muss um mir eine Einsteigerbar einzurichten also mit den nötigsten Spirituosen, Likören, Sirups, Säften, Zubehör etc...
Ich möchte mir daheim eine kleine Bar einrichten würd aber gern wissen welche kosten da auf mich zukommen also würde mich über eure Antworten sehr freuen...

Gruß Smurd
 
Fast alle fangen klein an, mixen mit wenigen Zutaten die ersten Drinks, variieren, kaufen sich nach und nach was dazu...
Für 100,-€ bekommst du schon gut was zusammen.

Wenn dich aber der BARzillus befällt, gibt es nach oben kein Limit...(ausser deinem persönlichen Limit bei der Bank ;) )
 
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