Beim Ingwersirup habe ich mal experimentiert:
110 gr. geschälten und sehr fein gehackten Ingwer mit 300 ml Wasser 10 Minuten kochen lassen, ca. 200 gr. Zucker dazu, außerdem habe ich noch 4 Limettenscheiben ca. 5 min. mitkochen lassen.
Alles durchgesiebt und abgefüllt, ergab 250 ml sehr ingwerigen und im Nachgeschmack vor allem sehr scharfen Sirup! Ziemlich lecker...


Matinée Martini von Stephan Berg
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3 Blättchen Salbei
1 Barlöffel Ingwersirup
1.5 Barslöffel Orange Flower Water
6 cl Hendrick´s Gin

Fusion
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4 cl Gin
1,5 cl Picon Club
1 cl Himbeergeist
0,75 cl Ingwersirup
3-4 Tropfen TBT Aromatic Bitters


Auf Eis geschüttelt und in ein Martiniglas oder den Cocktailspitz abgeseiht.
Den Glasrand mit Zitronenschale abreiben und die Schale in den Drink geben.... Wer's gern zitronig hat spritzt den Cocktail auch noch mit der Schale ab.

Wenn ich gerade den selbstgemachten Ingwersirup und den Granatapfelsirup lese kommt mir die Frage und der Anreiz auch mal diese ganzen exotischen Früchte(frisch) auf Sirupbasis herzustellen.
 Würde das sagen wir mal bei Mango, Guave - exotische Früchte - genau so gut funktionieren? Hat das schonmal jmd gemacht weil ansonsten mach ich mir das Zeug lieber ins Müsli.

Aber dürfte ja eigenbtlich kein Problem sein.

Holunderblüten hab ich auch schon gemacht.

Wieso das den???
die wachsen doch auch so...

hehe sorry natürlich Sirup. Was haben meine Finger denn da wieder verbrochen

Einige Bars (im Ausland zumindest, in D ist es mir noch nicht untergekommen) machen je nach Saison stendig frische Sirups. Und zwar in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Also probier es einfach aus und lass deiner Fantasie freien Lauf.

So hatte ich das auch vor. Wenn schlechtes Wetter ist werde ich am Samstag mal die Küche als Versuchslabor herrichten

aber die Rezepte immer schön posten

Inger sirup klingt spannend.. wie lang hält sich sowas? bestimmt lange mit dem zucker, oder?

Verdammt lange. Also meiner hat so ca. 4 bis 5 Monate gehalten. Danach war er nicht unbedingt schlecht, aber ich fand den Geschmack nicht mehr so gut.

Man muss ja auch nicht gleich nen ganzen Liter produzieren.

5 Monate Haltbarkeit finde ich persönlich zwar akzeptabel, aber doch eher gering.
Allerdings war es der Zuckergehalt bei obigem Rezept auch.
Die wichtigsten haltbarkeitsverlängernden Massnahmen geschehen beim Abfüllen und Lagern. Ich habe das zum Thema Zuckersirup schon mal gepostet:  
"Den Sirup in ausgekochte, möglichst trockene Flaschen füllen, sofort verschliessen und nach dem Erkalten schütteln.
Da sich während des Abkühlens im oberen Teil der Flasche
Kondenswasser niederschlägt, der die obere Schicht des Sirups verdünnt und damit einem Wachstum von Mikroorganismen (vorallem Schimmel!) Vorschub leisten könnte, ist das Schütteln eine wichtige stabilitätserhöhende Massnahme.
Schüttelt die Sirupe (auch die gekauften) ruhig auch während der Lagerung - ist immer gut."
www.cocktaildreams.de/forum/index.php?board=1;action=display;threadid=5233;start=20
 

ingwersirup.. das klingt ja spannend... der wird auch nicht lange auf sich warten lassen bis er in meiner bar wohnt muss ich umbedingt machen
könnte man vll noch durch eine curry note verfeinern mal sehen was ich draus mache aber danke für das rezept

Hat einer von euch schon mal die Qualitäten der verschiedenen Hersteller von Ingwersirup getestet?

Mir sind Monin und Giffard bekannt und wüsste gerne, welcher besser ist?

Selber machen ist nix für mich.  

Meine Antwort hilft dir jetzt wahrscheinlich nicht weiter, aber ich habe gestern Ingwersirup nach dem Rezept vom crackone gemacht. Die Herstellung war einfach, unaufwendig, und das Ergebnis schmeckt großartig...

Das ist doch so schön einfach     Ich musste mir übrigends noch nie Gedanken um die Haltbarkeit meiner Sirups machen.

Ich weiß nicht, welcher besser ist - Würde aber zu Giffard greifen. Der entsprechende Likör ist sehr gut. Den hab ich mir lediglich ein bisschen schärfer gemacht (quasi nochmal mit Ingwer infusioniert), damit er ein bisschen mehr Biss hat.

Lässt du den Ingwer dabei die ganze Zeit in der Flasche oder sollte man ihn nach einiger Zeit wieder herausnehmen? Mit meiner Frage möchte ich eigentlich auf die Haltbarkeit aus...also wird der Ingwer mit dem Alkohol konserviert oder "verdirbt" der Ingwer in der Flasche?