und schmeckt ... nunja, nicht nur nach zucker, kanns aber nicht genau definieren.
Zur rechten Zuckersirup-Herstellung nochmal ein paar Anmerkungen.
Man kann beim Herstellungprozess das Aroma etwas beeinflussen:
Wenn du möchtest, dass der Sirup sehr nach einer Zuckerlösung schmeckt, mach es mal so:
Verhältnis Wasser: Zucker etwa 0,9:1,1
Der Merksatz vo Tiefenrausch hört sich gut an.
In einer gesättigten Zuckerlösung (ca.66%) ist eine Schimmelbildung unmöglich, da eine so hochkonzentrierte Lösung den Mikroorganismen durch Osmose das Wasser entzieht.
"Wasser ist Leben" - Sprichwort.
Herstellung:
Wasser direkt im sehr sauberen! Edelstahl!Topf zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, den Zucker zügig nach und nach! unter Rühren reingeben,
die Lösung klärt sich.
120 Sekunden! Im Sieden halten und dann sofort vom Herd (keinen Deckel benutzen).
So behält er Sirup den reinen Zucker Geschmack.
Lässt man es länger sieden, bilden sich nicht unbeträchtliche Mengen Invertzucker.
Aus Wikipedia:
"Invertzucker wird durch Zugabe kleiner Mengen Säure als Katalysator zu in heißem Wasser gelöster Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker) oder durch Behandlung mit Invertase (=Saccharase) hergestellt. Die Saccharose-Moleküle, die als Zweifachzucker (Disaccharide) aus je einem Trauben- und einem Fruchtzuckermolekül zusammengesetzt sind, werden dabei wieder in ihre beiden Einfachzucker (Monosaccharid)-Bestandteile zerlegt; dieser chemische Vorgang wird als Hydrolyse (der spezielle Fall als Rohrzuckerinversion) bezeichnet....
Invertzucker wird zu Invertzuckercreme (früher Kunsthonig genannt) weiterverarbeitet oder als Invertzuckersirup ähnlich wie Glukosesirup in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. In der Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen wird statt Invertzuckersirup immer öfter Glukose-Fructose-Sirup angeführt, da dies weniger künstlich klingen soll. Auch handelsüblicher Zuckersirup für Cocktails besteht hauptsächlich aus Wasser und Invertzucker. Invertzucker schmeckt etwas milder und fruchtähnlicher als nichtinvertierte Saccharose. Außerdem kristallisiert er nicht so leicht wie Saccharose, so dass die Creme oder der Sirup länger flüssig bleibt als eine genauso stark konzentrierte Saccharoselösung."
Lässt man es also länger köcheln, wird es mehr wie Kaufsirupe schmecken. Das ist für viele das Ziel!
Den "typischen" Sirupgeschmack bekommt man halt nur durchs köcheln.
Wird der Geschmack zu strange, hat man vielleicht zu lang geköchelt.
Eine Gelbfärbung ist normal und durch die Hitzebehandlung bedingt.
Dann in ausgekochte, möglichst trockene Flaschen füllen, sofort verschliessen und nach dem Erkalten schütteln.
Da sich während des Abkühlens im oberen Teil der Flasche
Kondenswasser niederschlägt, der die obere Schicht des Sirups verdünnt und damit einem Wachstum von Mikroorganismen (vorallem Schimmel!) Vorschub leisten könnte, ist das Schütteln eine wichtige stabilitätserhöhende Massnahme.
Schüttel deine Sirupe (auch die gekauften) ruhig auch während der Lagerung - ist immer gut,
meint
Alchemyst
