Es heißt zwar Bier, ist aber in der Regel ein Getränk ohne Alkohol.

Im Netz gibt es eine grosse Zahl von Rezepten, die z.T. sehr unterschiedliche Mischungsverhältnisse aufweisen.
Gemeinsam sind allen die Zutaten:
Ingwer, Zucker, Wasser und Zitrusfrucht.
(Siehe auch crackone´s Rezept für Ingwersirup)

Unter der Bezeichnung Ingwerbier gibt es Rezepturen
für sirupartige Zubereitungen bis hin zu alkoholhaltigen
Getränken (mittels Hefe durch alkoholische Gärung).
Der Hefezusatz führt ab einer Ruhezeit von über 2-3 Tagen zu einem wahrnehmbaren Alkoholgeruch.

2 bebilderte Beispiele für "Ginger Beer"
www.vurt.co.uk/2005/06/15/GingerBeer/
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Ginger_Ale_Ag0.htm


Das folgende Rezept arbeitet ohne Hefe.
Nun kann man darüber streiten, ob die Fermentation mittels Hefe ein NOT-wendiger Herstellungsschritt ist.
(Auch in Abgrenzung zu Ginger Ale).
Ich denke nicht.
Der Hefe Zusatz hat eine zweifache Auswirkung:
In einer chemischen Reaktion wird zu gleichen Teilen C2H5OH und CO2, also Alkohol und Kohlendioxid, gebildet.
Da ich nicht die "harte" Alkoholvariante von Ginger-Beer
herstellen möchte und ich das erwünschte "Gas" nicht ohne Alkohol bekomme, verzichte ich.
Auch die Fiery "Industrieware" ist nicht fermentiert, sondern nur mit CO2 künstlich "carbonated".
Den Eigengeschmack des Hefezusatzes kann man vernachlässigen.

Das folgende Rezept nenne ich Version 1, da es noch weitere interessante Rezepte gibt.


Ingwer Bier - Version 1 - Zur Verfügung gestellt von Hardyrow
=======================
150 g frische Ingwerwurzel
1 Limette
1 unbehandelte Orange
250g brauner Zucker
4 Eßlöffel frischer Limettensaft

Außerdem:
Eiswürfel
ca. 0,5 l Sodawasser

1. Den Ingwer schälen und (elektrisch) fein zerkleinern oder auf einer Ingwerreibe fein reiben. Die Schalen der Limette und Orange mit einem Sparschäler dünn abschälen.
1 Liter Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, den Ingwer dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Die Zitrusschalen und den Limettensaft in einen Krug geben, mit der heißen Flüssigkeit übergießen.
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2.Das Ingwerbier mit einem saubeen Tuch abgedeckt an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Das Ingwerbier durch ein feines Sieb/Tuch giessen und auf Eis servieren.
Jetzt erst je nach Geschmack mit etwas Sodawasser auffüllen.

Resümee:
Deutlich anderer Geschmack als der der Schweppes Ginger Ale Brause.
Deutlich aber auch der Unterschied zum Ginger-Beer "Fiery":
Weitaus intensiverer und schärferer! Ingwergeschmack
 - GUUUUT!

Version 2 folgt demnächst...

Sehr schön,
danke für dein Rezept!
Wie lange hast du die Mischung ziehen lassen?
Gruß

24 Stunden sollte es schon ziehen.

 

danke, muss bei zeiten gebraut werden  

Wie schon erwähnt, gibt es eine Unzahl von Rezepten zur Herstellung von "Ginger Beer". Nur wenige sind genussoptimiert oder eignen sich zur Herstellung von Drinks. Hardyrows Version 1 hat mich schon sehr befriedigt.
Die folgende Version 2 scheint mir auch besonders reizvoll, weil ein Barmann dahinter steht, der verschiedene Versionen probiert hat und dann zu folgender optimierter Rezeptur gekommen ist:

Ginger Beer Version 2 nach Paul
=========================================
2,3 Liter Wasser
340g feingehackter Ingwer
55g feiner brauner Zucker
3cl Limettensaft
1 Lorbeerblatt

Das kochende Wasser vom Herd nehmen und den Ingwer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Topf abdecken und über Nacht ruhen lassen (mind. aber 4 Stunden), damit die Zutaten einweichen können.
Den Topfinhalt durch ein Tuch geben und intensiv! ausquetschen und auspressen.
Zum Auszug den Zucker und den frischen Limettensaft hinzugeben und rühren bis sich der Zucker gelöst hat.
In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: 1 bis 2 Wochen

Eine Rezeptur, das wiederum ohne Hefe auskommt und durch eine unorthodoxe Zubereitung auffällt.
Da es aber auf einer so renommierten Seite wie cocktailchronicles gepostet wurde, weckt es bei mir höchste Erwartungen.
www.cocktailchronicles.com/2006/08/17/ginger-beer/

Ein Zusatz: Ich habe nach bestem Wissen versucht, die
Rezeptangaben aufs metrische System zu übertragen und bin von amerikanischen Maßangaben (cup, ounce) ausgegangen.
Die Wassermenge aber scheint mir sehr hoch zu sein. Bitte überprüft die Zahlen und korrigiert sie gegebenenfalls...

Diese Version habt ihr aber noch nicht gemacht oder?

Da würde mich die Gesamtmenge interessieren?

Nee, den Ansatz gibt es noch nicht.

Das ist eines der wenigen Rezepte, die nicht aus dem Küchenbereich, sondern aus dem Barbereich kommen. Da nur wenig Zucker verwendet wird, ist dieses Ginger Beer eher "trocken". Das erhöht den Einsatzbereich in Drinks. Man kann ja immer noch mit Sirup korrigieren...

Im Kommentarfeld des links ist noch ein weiteres Rezept für Ginger Beer. Das könnte Version 3 werden.

Was meinst du mit Gesamtmenge?
Ich denke mindestens 2 Liter bekommt man aus dem Ansatz raus...

Das was letzten endes in die Flasche kommt

Kapiert!

Hab halt nicht vor innerhalb einer Woche 1 Liter Ginger Beer zu trinken. Würde die Mengenangaben dann ein wenig runterschrauben

Ich poste mal im Ginger Beer Rezepte Thread ein paar Zubereitungen ohne Alkohol. Dann ist 1 Liter/Woche kein Problem mehr...

BTW: Falls du mal auf schwankendem Grund bist und die Welt sich dreht, mach dir einen Ginger Beer Drink:
In einer kleinen doppeltblinden Studie, die an 80 dänischen Seekadetten auf hoher See durchgeführt wurde, reduzierte Ingwer im Vergleich zu Placebo signifikant das Auftreten von Erbrechen...

oje oje  

Ich sag nur dark and stormy...

Von der Beschreibung und den Bildern aus der 2. Anleitung, gehe ich da richtig der Annahme dass normale Hefe aus dem Supermarkt genügt, oder? Nach der Port(flüssig)hefe sonst hatte ich nämlich ganz schön gesucht... Aber diese Hefe hier dient ja auch nicht um Alkohol zu erzeugen.

Mein Problem:
Ich bekomme nirgends Biolimetten.
Was meint ihr?
Lösung 1: Bio-Zitronenschale verwenden (bleibt wohl dann der typische Limetten Geschmack aufm Weg?)
Lösung 2: Ne normale Limette nehmen und richtig fett und tüchtig waschen

Ich weiß keinen Ausweg. Hab die Ingwerwurzel schon hier liegen ^^