Rezept Rezepte mit Portwein, Sherry, Madeira, Marsala

Kann bei Cocktailrezepten verwendet werden

Tiefenrausch

aktives Mitglied
Jetzt wird hier doch immer wieder über Portwein geredet, aber es gibt gab keine zentrale Fundstelle für Rezepte damit. Da es bei den anderen Südweinen mit Ausnahme einer alten Anfrage nach Marsala auch nicht besser aussah, habe ich sie der Ähnlichkeit wegen gleich hinzugenommen.

Hier noch ein paar Links zu Diskussionen über Port in diesem Forum:
Portwein (niedrigere Preisklasse)
Portweintest
Fragen zum "Good Old Port"

Also, wer kennt tolle Rezepte mit Port & Co.?
 
Petite Martinique
============
4,5 cl Rum (ich nehme - dem Namen zum Trotz - gerne Old Monk)
2,5 cl Port (Tawny/Ruby)
2 cl Italian Vermouth (nur für dich Tiefenrausch ;) )
1 cl lime Cordial
dashes Limettensaft

stir - strain - straight up


Port Cobbler
=========
6 cl Port (Ruby/Tawny)
1 cl Orange Curacao (oder auch einfach nur 0,5 cl Zuckersirup)
2 Orangenachtel
(nach Belieben auch noch 1 Stück Zitrone und/oder 1 Stück Ananas)

muddle - shake - strain - crushed Ice - Früchte der Saison (Deko)
 
Dem Namen zm trotz?
Wie darf man das verstehen?

Ein Old Monk find ich beispielweise recht kraftvoll oder meinst du da nen typischen Jamaicaner beispielseise?
 
Ja, dazu kann ich wenig sagen, ich muss mir endlich mal einen kaufen.
 
chrischan hat recht, ich meinte "zum Trotz", da der Drink eigentlich mit gereiftem Agricole gemacht wird. DAdurch verliert er mE aber...
 
Wollte schon immer mal fragen:

Was heißt eiegtnlich Agricole bzw. was meint man damit.

Wenn ich danach suche finde ich unzählige Rums, derenProduktnamen den Begriff "Agricole" enthalten.
 
Die Kurzform: Agricole bedeutet, dass der Rum aus frischem Zuckerrohrsaft produziert wird. "Normaler" Rum wird aus Melasse hergestellt.
 
Agricole bezeichnet die im französisch beeinflussten Gebiet übliche Herstellungsart von Rum, bei der nicht wie sonst üblich Melasse, sondern frischer Zuckerrohrsaft als Ausgangsstoff der Rumproduktion verwendet wird.
 
Der Vollständigkeit halber:

Martinique ist nur eine Insel, die R(h)um Agricole herstellt. Die oft verwendete Schreibweise "Martinique Rum" impliziert nicht direkt, dass es sich um Rhum Agricole handelt.
 
Agricole bezeichnet die im französisch beeinflussten Gebiet übliche Herstellungsart von Rum, bei der nicht wie sonst üblich Melasse, sondern frischer Zuckerrohrsaft als Ausgangsstoff der Rumproduktion verwendet wird.

...was sich dann oft einem fruchtigeren, frischeren Geschmack niederschlägt. Auch die Verwendung anderer Hefesorten und Gärungsbedingungen etc. sollen sich auf den Geschmack auswirken...

Siehe auch hier:
www.cocktaildreams.de/forum/index.php?board=3;action=display;threadid=4958;start=msg76196#msg76196

und hier:
http://www.smokeanddrink.de/rumknigge.asp

"Große Unterscheidungsmerkmale ergeben sich einmal durch die Verwendung von Melasse oder den frischen Zuckerrohrsaft und natürlich den unterschiedlichsten Destillationsvorgängen. Welchen Typ Brennanlage verwendet man - Potstill oder eine kontinuierliche Säulendestillation? Aus wie vielen Kolonnen besteht die Säulenanlage - aus einer, zwei, drei oder mehr?
Frischer Rohrzucker wird zum Beispiel auf der Insel Martinique verwandt, das bedeutet es wird vorher kein Zucker abgeschöpft und so bleibt die ganze Kraft und das Aroma im Saft erhalten. Dieser Rum nennt sich dann Rhum agricole.
Um die Flüssigkeit in den Gärbottichen zum Fermentieren zu bringen, muss er entsprechend verdünnt werden, dann wird ihr Hefe zugeführt. Viele Brennereien kultivieren ihre eigenen Hefestämme, um ganz nach ihren Wünschen ihre Geschmacksverbindungen zu erzeugen. Ein Großteil des Aromas wird während dieses Prozesses erzeugt.
Nun haben wir eine Flüssigkeit mit rund 6% Alkohol, die jetzt destilliert werden muss. Wie bei jedem anderen Destillationsvorgang auch, wird das Wasser entzogen und eine alkoholische Flüssigkeit zwischen 70 und 85% Volumenalkohol entsteht. Die einfacheren Rumsorten lagern anschließend in Stahltanks und werden mit Sauerstoff belüftet damit sie eine weitere Reife erreichen, hochwertige Rumsorten kommen in gebrauchte Eichenholzfässer und werden mitunter über viele Jahre gelagert und so entstehen die feinsten Erzeugnisse.

P.S. Eine einheitliche Richtlinie bei der Rumherstellung gibt es nicht, bedingt durch die vielen verschiedenen Länder gibt es einen gewissen Spielraum, der diese Spirituose aber auch so vielseitig und interessant macht."

 
Ein schönes Beispiel für diesen Spielraum: Blue Bay White
 
Rye/Madeira Cocktail (New Orleans Style)
============================
gut 3cl Rye
1cl Madeira
1Spritzer Orange Bitters
Auf Eis rühren und einen mit Absinth gespülten Cocktailspitz abseihen. Orange Twist.

Ein kleiner Madeira Cocktail.
Sehr aromatisch - sehr gut!
Klare Empfehlung.
 
süß. 4 cl + Bitters und Schmelzwasser. Kleiner Aperitif.
 
Wie sieht es denn nun mit Sherry aus? Kennt ihr damit besonders gute Rezepte, welche es wert sind auszuprobieren?
 
Bomb Cocktail
======================
5 cl Sherry
1,5 cl Cointreau
2cl Orangensaft
2 Spritzer Orangebitters

Trident
======================
3cl Sherry Fino
3cl Aquavit
3cl Cynar Artischockenbitter
2 Spritzer Peach Bitters
Stir-Strain-Lemon twist
 
Sherry Cobbler
4 shots / 120 ml / 4 oz dry Sherry
3 slices orange
2 bar-spoons sugar
http://ohgo.sh/archive/what-a-load-of-cobblers/#SherryCobbler

Coronation Cocktail
1½ shots / 45 ml / 1½ oz Fino sherry
1½ shots / 45 ml / 1½ oz dry vermouth
½-1 bar-spoon maraschino
2 dashes orange bitters
http://ohgo.sh/archive/coronation-cocktail/#CoronationCocktail

Ri.Pa Deuxième
2/3 shot / 20 ml light rum
1/2 shot / 15 ml Martini Bianco
1/2 shot / 15 ml Bitter Martini
1/3 shot / 10 ml Tio Pepe sherry
1/3 shot / 10 ml Angostura Orange bitters
http://ohgo.sh/archive/angostura-bitters-cocktails/

Bamboo
1½ shots / 45 ml / 1½ oz Fino Sherry
1½ shot / 45 ml / 1½ oz dry vermouth
2 dashes Angostura Aromatic bitters
2 dashes orange bitters

etc.
http://ohgo.sh/archive/sherry-cocktails/
 
Sherry verträgt sich gut mit Orange und (Wermut)Wein...
 
Babo Natale
5 cl Port
2,5 cl Framboise
4-6 Minzblätter, je nach Größe

Alles kräftig und nicht zu lange auf Eis schütteln damit die Minzblätter ihr Aroma durch Reibung am Eis abgeben, aber nicht zerschreddert werden oder der Drink verwässert (Ist ja eh schon eher niedriger angesiedelt, was den Alkoholgehalt angeht)
Finestrain in gekühlte Cocktailschale.
 
Framboise als Himbeerbrand oder meinst du einen Likör? Was für Port, Ruby oder Tawny?
 
Framboise definitiv als Likör. Ob Tawny oder Port weiß ich nicht.
Hab ihn hierher und selber noch nicht gemixt weil ich keinen Himbeerlikör hab: http://www.youtube.com/watch?v=ciGkZE38KKo

Aber ich find er hört sich sehr lecker an und er hat ja hier rein gepasst.
 
Ich bin auf der Suche nach weiteren Rezepten mit Portwein. Ein sehr guter Freund von mir ist gerade aus Portugal zurück gekommen und hat einiges an Portwein mitgebracht. Nun steht für das Wochenende das Thema Portwein in Cocktails auf dem Programm.


Schmeckt ein Portwein im New York Sour? Was verwenden: White, Ruby, Tawny?
 
Was immer gut geht ist Port und Gin, Torben favorisiert auch Port mit Rum. Ich würde eher kein weißen Port nehmen, aber auch das funktioniert. Zumindest der weiße Port von Grahams find ich langweilig und zu süß.

Außerdem:

Elk‘s Own
6 cl Sazerac Rye, 45% (Roggenwhiskey aus den USA)
2,5 cl frischer Limettensaft
1,5 cl Zucker
2,5 cl Graham‘s Six Grapes, 20% (Reserve Portwein) (aufgießen)
Eiweiß
(schütteln und in den Tumbler abseihen)

Portwine Lemonade
12 cl Graham‘s Reserve, 20% (Portwein)
2 cl Zitrone
Barlöffel Zucker
(rühren mit gestoßenem Eis, im Silberbecher)

noch nicht probiert:

Classic Choc Sangria
3 cl Mozart Dry, 40% (Schokoladenbrand)
8 cl Graham‘s Reserve, 20% (Portwein)
2 cl Zitronensaft
1 cl Zimtsirup (Giffard)
1 cl Vanillesirup (Giffard)
1 fingerdicke Orangenscheibe (stößeln)
1 fingerdicke Zitronenscheibe (stößeln)
(schütteln, im Whiskeytumbler)

Port Wine Negus
4 cl Tawny Port
1 cl Créme de Cassis
1,5 cl fresh orange
1,5 cl fresh lemon
Spritzer Rohrzuckersirup
8 cl boiling water
2 dashes Nelkentinktur
Pour all ingredients into a pre-warmed toddy glass. Stir briefly and garnish with a clove studded orange wedge

Chocolate Cocktail
6 cl Chatruese
6 cl Portwein
Eigelb
Barlöffel Schokolade
(rühren mit gestoßenem Eis, im Silberbecher)
 
...

Chocolate Cocktail
6 cl Chatruese
6 cl Portwein
Eigelb
Barlöffel Schokolade
(rühren mit gestoßenem Eis, im Silberbecher)

... was ist unter einem "Barlöffel Schokolade" zu verstehen ?
 
Backju, ich hab den noch nich probiert, würde vermutlich Creme de Cacao brown nehmen.
Hier wird Schokoladenpulver angegeben:
http://www.ecocktail.at/de/ecocktail-cgi/datenbank/cocktail_rezept.cgi?cocktail_id=2939&cocktail_name=Chocolate%20Cocktail

Hier wirds weggelassen
http://looka.gumbopages.com/2010/05/25/port-cocktails-chocolate-cocktail-no-1/
 
Das ist ja schon mal ein super Start mit Portwein-Cocktail-Rezepten. Was habt ihr sonst noch so auf Lager?

Wie schauts mit dem New York Sour mit Portwein aus? Funzt das gut?
 
Stefan Strumbel
2 geschälte Feigen
4 cl Portwein
1 Tl Honig
20 dl frischer Orangensaft (Mengenangabe seltsam viel)
Eiswürfel


Klingt meiner Meinung nach sehr lecker.
Trotzdem fand ich den Drink ungenießbar...lag vlt an den Feigen die zT schon angeschimmelt waren :p

 
Schon ein paar geile Rezepte dabei. Habt ihr noch mehr auf Lager? Heute Abend ist Portweinabend bei mir. DANKE schon mal für alle bisherigen Beiträge.
 
Bei diesem speziellen Thema wirds nicht rasend viel mehr geben, befürchte ich.
Selbst ist der Mann ;)
 
Autumn Cobbler
5 cl Ruby Port
3,5 cl El Dorado 12
1 cl Forgotten Flavours Pimento Dram
1/2 Orange
1 Feige
dash Zitrone

Feige und Orange klein schneiden und im Shakerunterteil zerstoßen, Port, Rum, Zitrone und Pimento dazugeben und kräftig auf Eis schütteln. In ein Weinglas mit crushed Ice abseihen und üppig garnieren.
Ein finestrain ist eher nicht empfehlenswert, da sich das Sieb aufgrund der Feigenklerne extrem schnell zusetzt. Die wenigen Kerne, die mit ins Glas gelangen, können problemlos mitgetrunken werden.

Quelle: Trinklaune
 
So, ich grab das mal aus, schließlich habe ich hier eine schöne Flasche Tawny offen stehen und will nicht, dass die schlecht wird.

Hat vielleicht jemand die Rezepte aus dem "Von Bartendern für Bartender" zum Thema parat? Sollte so ca. Mixology 4/2011 sein, wo der Artikel drin steht. Hab gerade keinen Zugriff aufs Archiv ;)
 
CHATHAM HOTEL SPECIAL
4,5cl Brandy
1,5cl Ruby Port
1,5cl Sahne
Dash Creme de Cacao braun
? shake

THE COFFEE COCKTAIL
3cl Brandy
7,5cl Ruby Port
1 Ei
1 TL Zucker
? dry shake in gefrostetem shaker

RUM & PORT
4cl gereifter Rum (Old Monk)
4cl Portwein (Six Grapes)
Orangenzeste
Auf Eis rühren und auf Eiskugel in Old Fashioned-Glas geben, Deko.

PORTWINE LEMONADE
12 cl Portwein
2 cl Zitrone
Barlöffel Zucker
(rühren mit gestoßenem Eis, im Silberbecher)

ELK’S OWN
6 cl Sazerac Rye
2,5 cl frischer Limettensaft
1,5 cl Zucker
2,5 cl Portwein (aufgießen)
Eiweiß

CLASSIC CHOC SANGRIA
3 cl Mozart Dry
8 cl Portwein
2 cl Zitronensaft
1 cl Zimtsirup
1 cl Vanillesirup
1 fingerdicke Orangenscheibe (stößeln)
1 fingerdicke Zitronenscheibe (stößeln)
(schütteln, im Whiskeytumbler)

PORTWINE NEGUS
4cl Tawny Port
1cl Créme de Cassis / Chambord
1,5cl fresh orange
1,5cl fresh lemon
Spritzer Rohrzuckersirup
8cl heißes Wasser
2 dashes Nelkentinktur
Pour all ingredients into a pre-warmed toddy glass. Stir briefly and garnish with a clove studded orange wedge

TEMPTER COCKTAIL
4cl Port
2cl Apricot Brandy
 
MIS EN PLACE
5 cl aromatischeR Rum
1 cl Zimtsirup
2 cl Limettensaft
2 cl Pedro Ximenez Sherry
? shake


DON RAPHAEL
4 cl Cardenal Mendoza Reserve 42%
2 cl Pedro Ximénez Monteagudo Sherry
1 Dash Orange Bitter
? Stir, strain, Orange Peel


PROFESSOR LANGNICKEL
3 cl Morand Kirsch Vieux
2 cl Guignolet de Dijon von Gabriel Boudier
2 cl Pedro Ximénez Monteagudo Sherry
? stir
 
PORTWINE NEGUS
4cl Tawny Port
1cl Créme de Cassis / Chambord
1,5cl fresh orange
1,5cl fresh lemon
Spritzer Rohrzuckersirup
8cl heißes Wasser
2 dashes Nelkentinktur
Pour all ingredients into a pre-warmed toddy glass. Stir briefly and garnish with a clove studded orange wedge

hört sich interessant an
2 Fragen dazu:
ist es Creme de Cassis oder Chambord? Oder gibts von Chambord neben dem Himbeerlikör auch einen Cassis?
Wie stellt man eine brauchbare Nelkentinktur her?

cheers,
herb
 


PORTWINE NEGUS
4cl Tawny Port
1cl Créme de Cassis / Chambord
1,5cl fresh orange
1,5cl fresh lemon
Spritzer Rohrzuckersirup
8cl heißes Wasser
2 dashes Nelkentinktur
Pour all ingredients into a pre-warmed toddy glass. Stir briefly and garnish with a clove studded orange wedge
[/quote]



hört sich interessant an
2 Fragen dazu:
ist es Creme de Cassis oder Chambord? Oder gibts von Chambord neben dem Himbeerlikör auch einen Cassis?
Wie stellt man eine brauchbare Nelkentinktur her?

cheers,
herb
[/quote]

ich weiß nich mehr wo ich das rezept aufgegabelt habe.vermutlich habe ich selbst chambord hinter creme de cassis geschrieben zwecks substituieren. für die nelkentinktur würde ich einfach einige gewürznelken ein paar tage lang in wodka einlegen und dann abseihen,sollte intensiv genug sein.funktioniert jedenfalls gut mit zimtstangen diese methode ^^
 
(Virgin Slut)

Portly Penguin

2cl Gin
2cl Cherry Heering
2cl Tawny
2cl Limettensaft
1 dash Angostura Bitters
1 dash Orange Bitters

Shake und strain

Fruchtiger, interessanter Cocktail, die Kirsche übertönt den Port etwas, aber im Abgang ist der leicht herbe Geschack dann spürbar.
--

Sloppy Joe's Cocktail No.2

2cl Brandy/Cognac
2cl Tawny
2cl Ananassaft
1/4 Tl Curaçao
1/4 Tl Grenadine

Shake und strain

Die Grundnote ist durch den Cognac etwas trockener und hält den Ananassaft im Zaum. Grenadine würde ich so lassen, Curacao glatt verdoppeln auf einen halben (!) Teelöffel.
 
Ich ergänze mal um Tokaji Cocktails und hoffe, dass jemand von euch noch welche kennt. Ich möchte meine Flasche demnächst mal leer bekommen.

Golden Smash: - MJM
5cl Nega Fulo Cachaca
1,5cl Tokaji Aszu 3 Puttonyos
3cl Limettensaft
2cl Honigsirup mit Blütenpollen (Honig in Wasser aufgelöst geht auch)
5 Weiße Trauben
Trauben im Shaker andrücken - shake - double strain - Double Old-Fashioned Glas mit Eiswürfeln;
Garnitur: Traube, Limettenrad und getrocknete Hibiskusblüten (optional ;) )

Raspberries Reaching: - Jim Meehan, PDT, New York

PS: Eventuell Tokaji in die Thread Beschreibung mit aufnehmen oder in einen Neuen verschieben.
4,5cl Trimbach Framboise Eau De Vie
3cl Tokaji Aszu 5 Puttonyos "Red Label"
1,5cl Pama Granatapfellikör
3 Tropfen Rosenwasser
Stir - strain - gefrorene Cocktailschale;
Garnitur: Pinke Rosenblüte

Den Drink von Jim Meehan konnte ich nicht nachmixen da ich weder Himbeergeist noch Pama habe.
 
Petite Martinique
============
4,5 cl Rum (ich nehme - dem Namen zum Trotz - gerne Old Monk)
2,5 cl Port (Tawny/Ruby)
2 cl Italian Vermouth (nur für dich Tiefenrausch ;) )
1 cl lime Cordial
dashes Limettensaft

stir - strain - straight up


Port Cobbler
=========
6 cl Port (Ruby/Tawny)
1 cl Orange Curacao (oder auch einfach nur 0,5 cl Zuckersirup)
2 Orangenachtel
(nach Belieben auch noch 1 Stück Zitrone und/oder 1 Stück Ananas)

muddle - shake - strain - crushed Ice - Früchte der Saison (Deko)

ich muss mal probieren 8)

________________________
 
SanRu Cocktail

30ml Amontillado Sherry
30ml Dubonnet Rouge
30ml Gin
1/2 Tl Cherry Heering

Shake, strain, Zitronenzeste.

Leichte Bitterkeit des Dubonnet gepaart mit dem zarten Mandelaroma des Sherry, ein Tropfen süßer Kirsche und den Körper des Gins.
Muss mehr Sherry trinken.
 

Sherry Mai Tai (Cocktail Virgin Slut)

45ml Amontillado Sherry (Lustau)
15ml Pedro Ximénez Sherry (Lustau)
30ml Zitronensaft
15ml Orgeat
15ml Orange Curaçao (Pierre Ferrand)

Shake, strain in ein Double Old-Fashioned Glas auf Eiswürfel, mit einem Minzezweig garnieren.

Habe hier Williams & Humbert Amontillado 12 Years und Alvear Pedro Ximenéz 1927 (kein Sherry, weil nicht aus Jerez, sondern aus Cordoba, aber Super Stoff) genommen.

Ein Glas, in dem sich der trockene und der süße Sherry wunderbar ergänzen, und mit den
Orangen- und Zitrusnoten zu einem sehr leckerem Drink fügen.

--

East Indiaman (Jordan Deveraux, Chemistry of the Cocktail)

45ml Rye oder Bourbon, am besten mit 50% oder mehr
15ml East India Solera Sherry
15ml Zitronensaft
7,5ml Zimtsirup
2 dashes Angostura

Shake, strain, Cocktailschale. Mit Zitronenschale abspritzen und drop.

Herrliche Winteraromen, Süße und starker Körper, aber besser als hier kann man es nicht beschreiben.
 
Die Woche in wissenschaftlichen Selbstversuchen wieder den Sherrys und Ports gewidmet, in Klammern immer die von mir verwendeten Marken, falls nicht original oder nicht spezifiziert.

Der hier wurde weiter oben schon erwähnt:

Professor Langnickel (Mario Kappes)

3 cl Morand Kirsch Vieux
2 cl Guignolet de Dijon von Gabriel Boudier
2 cl Pedro Ximénez Monteagudo Sherry

Stir, Zitronenzeste, Brandykirsche.

Ups. Mir einen Tick zu süß. Brav an die Zutatenliste gehalten, nur Monteagudo mit PX Alvear ersetzt. Vielleicht lag's daran.

Deutlich besser gefallen hat mir (zwar kein Sherry dabei, aber gehört irgendwie in den gleichen Kontext)

Dr. Sack (Eberhardt/Meyer)

1/3 Kirschwasser/Brand (Theo Preiss)
1/3 Kirschbrandy (Guignolet)
1/3 Gin

---


Professor (Jim Meehan, PDT)

60ml gelagerter Rhum Agricole (J.M)
22,5ml Tawny Port (Messias)
15ml roter Vermouth (Punt e Mes)
1 dash Angostura Bitters
1 dash Orange Bitters

Stir, strain

Hat ordentlich Wumms mit den zwei Unzen J.M, leichte Bitternoten und trotzdem gut ausbalancierte Süße durch den Tawny. Lecker.


---


1638 (Cocktail virgin slut)

30ml Kopke white Port (Taylor's Chip Dry Port)
30ml Pimm's No.1
22,5ml Chartreuse gelb
2 dashes Orange Bitters

Stir, strain, Zitronenzeste, drop

Angenehmer Drink, nicht zu stark, fruchtig durch den Pimm's, süß durch den Chartreuse, aber nicht zu süß. Sommerlich.

---

Pétanque (Andrew Bohrer, Mistral Kitchen)

60ml Toro Albalá Fino Eléctrico (González Byass Tio Pepe Palomino Fino Extra Dry)
30ml Luxardo Amaretto di Saschiro (Disaronno)
2 dashes Peychaud’s bitters
Luxardo Maraschino Kirsche zum garnieren

Stir, strain in ein Grappaglas.

Netter Aperitiv, die Mandelnoten des Amaretto harmonieren gut mit dem staubtrockenem Sherry.
Würde trotzdem einen Bamboo Cocktail jederzeit vorziehen.

--



Del Rio (Josh Harris, Hideout, adaptiert von Camper English)

45ml Ocho Plata Tequila blanco (Calle 23)
22,5ml St. Germain
22,5ml Fino oder Manzanilla Sherry (Argüeso Manzanilla San León Clásica)
3 dashes Angostura Orange Bitters (Regan's No.6)
Grapefruitzeste

Stir, strain, Grapefruitzeste und drop.

Bam! Volltreffer!
Ich hatte schon von der gelungenen Kombination von Tequila und Sherry gelesen, aber da ich kein großer Agavenfreund bin blieb mir dieses Erlebnis bisher verborgen.
Perfekte Symbiose eines kräftigen, rauchigen Grundgerüsts mit Holundernoten und den Salzmandeln des Manzanillas, dazu ein paar Spritzer Zitrusfrüchte.
Genial.

---

Darum gleich hinterher eine Variation:

Del Mer (Jordan Devereaux, Chemistry of the Cocktail)

45ml Cazadores Tequila Reposado (Herradura Reposado)
22,5ml Bénédictine
22,5ml Solear Manzanilla (La Guita)
2 dashes Orange Bitters
1 dash Grapefruit Bitters

Auch vortrefflich. Obwohl der Tequila hier ebenfalls sehr potent ist, bietet ihm der Bénédictine doch einen stärkeren Gegenpart als der St. Germain im Del Rio. Und hinterläßt einen wärmenden, glücklich machenden Abgang.
 

Del Rio (Josh Harris, Hideout, adaptiert von Camper English)

Del Mer (Jordan Devereaux, Chemistry of the Cocktail)

Da weiß ich gleich welche zwei Sherry Rezepte ich als nächste ausprobieren muss! Gleichzeitig kann man nie genug gute Tequila Rezepte haben!
 
Zwei wirklich schöne Manzanilla-Cocktails. Daher gibts gleich noch eine Variation von mir. Ich bitte gleich vorweg um Entschuldigung für die Wahl der Zutaten, die es den meisten schwer machen dürfte, den Drink nachzumixen. Aber dieser Likör, den ich kürzlich in einem Ladengeschäft für italienische Produkte entdeckt habe (es gibt wohl auch Quellen im Netz), schreit einfach nach Verwendung in glücklichmachenden Cocktails. ;)

Ich wollte ursprünglich dem Schema der Variation folgen, das den Del Mer (muss das nicht Del Mar heißen?) aus dem Del Rio ableitete, sprich Tequila, <Likör> und Manzanilla, sowie Orangen- und Grapefruitzeste bzw. -Bitter. Doch da war ich in eine Falle getappt, die drei Zutaten passten zu gut zusammen - sie waren sich zu ähnlich, es war ohne Spannung, zu langweilig.

Was also tun? Genau: eine Zutat austauschen. Dran glauben musste der Tequila, er wurde ersetzt durch hellen Jamaicarum. Nein, kein Appleton Gold, pfui, sondern etwas mit Potenz; der typisch fruchtige, etwas exzentrische Jamaicarum soll es sein. Es muss nicht gleich Hampden Estate sein, Rums wie Robinson Cask Smooth, Smith & Cross oder Coruba NPU sollten gehen (je nach Stärke Dosierung anpassen, das Rezept bezieht sich auf 40%igen Rum). Meine Empfehlung ist Robinson Cask Smooth (55%).


Del Lago
========
4,5 cl Jamaicarum (gereift, hell, fruchtig)
2,25 cl Mirto bianco (Zedda Piras Mirto Bianco di Sardegna)
2,25 cl Mazanilla Sherry
Dash Grapefruit-Bitter
Orangenzeste


Warum passt diese Kombination auch ohne Tequila in die Reihe? Weil der Mirto bianco ätherische Aromen mitbringt, die genau wie die mancher der ausdrucksstärkeren Tequilas (besonders Espolon oder Siete Leguas Reposado) an Nadelholz erinnern. Der Mirto übernimmt also in Teilen die Rolle des Tequilas, was auch erklärt, wieso die beiden in Kombination sich gegenseitig so sehr überlagern, dass keiner von beiden mehr richtig wahrzunehmen ist. Das gilt allerdings nur, wenn weitere Komponenten vorhanden sind, als Zweierkombination funktionieren die beiden hervorragend!

Tipp: wenn der Rum zu dominant ist, einfach mal mit weniger Rum probieren.



Einige Bezugsquellen Mirto Bianco:
http://www.belvini.de/pinfo.php/pID/10973/zedda-piras-mirto-bianco-di-sardegna.html
http://www.andronaco-shop.de/mirto-bianco-di-sardegna-zedda-piras.html
http://www.weinfirma.de/Mirto-Bianco-di-Sardegna-Zedda-Piras
http://www.astri-di-sardegna.de/product_info.php?info=p45_mirto-bianco.html
 

Ich bitte gleich vorweg um Entschuldigung für die Wahl der Zutaten, [/quote]
Keine Sorge, seit dem Zitronenthymian im Winter kann uns nichts mehr schocken. ;D

(muss das nicht Del Mar heißen?)
Würde mein gebrochenes Spanisch auch sagen, aber so stand es geschrieben. Künstlerische Freiheit, denke ich.


Zum Del Lago: Schöne, würzige Kräuternote, der Rum mit Robinson 55% in der Tat etwas zu dominierend, der Mirto hält stand, aber der Sherry tut sich schwer. Ich probier's nochmal mit einem 40%er, der gut mit dem Kräuterlikör korrespondiert. Vielleicht sogar HC3.

Nun habe ich eine angebrochene Flasche eher selten in Cocktailrezepten auftauchenden sardischen Likör herumstehen, was tun damit?

Ich habe ein Rezept gefunden, und sogar mit Sherry!

--

Four Moors (Cocktail virgin slut)

45ml Amontillado Sherry
30ml Orgeat
15ml Mirto

Stir und strain in ein Coupe Glas, mit einer Zitronenzeste garnieren.

Buääch!
Ich ahnte es schon, und habe den Orgeatanteil von vorneherein auf 20ml reduziert. Trotzdem: Viel zu süß und pappig. Der Sherry kämpft sich durch einen viskosen Vorhang von Orgeat, und erreicht die Geschmacksknospen dennoch nicht.
Der Mirto streckt kurz sein Köpfchen herraus, um dann jämmerlich zu ertrinken.
Nein, da suche ich lieber andere Rezepte für den Mirto Likör.


__


Hier noch ein paar weitere Sherry-Rezepte:


Haberdasher (Cocktail virgin slut, bzw. The Art of the Shim)

3/4 oz Amontillado Sherry
3/4 oz Gran Classico (Campari)
3/4 oz Carpano Antica
3 dash Orange Bitters

Stir with ice and strain into a glass with an ice cube or two. Garnish with a lemon twist.

Sherry Negroni, mmm! Der Antica Formula ließ den Drink zunächst etwas zu süß wirken, nach beginnender Dilution entwickelte sich jedoch ein hervorragendes Zusammenspiel der Bitterkeit des Campari und der Nussaromen des Amontillado.

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Window to the flor (Cocktail virgin slut)

1 1/2 oz Lustau Don Nuño Oloroso Sherry
1 1/2 oz Lillet Blanc (Cocchi Americano)
1/4 oz Pierre Ferrand Dry Curaçao
2 dash Regan's Orange Bitters

Stir with ice and strain into a cocktail glass.

Nette Bamboovariante. Süßer als dieser, aber würzig mit einem delikaten Touch Orange. Der Oloroso erdet das Ganze. Zitronenzeste ist im Rezept nicht erwähnt, rundet den Drink aber gut ab.

--


Choke Artist (The Art of the Bar, Hollinger/Schwartz)

30ml Cynar
30ml Anejo Tequila
15ml Fino Sherry
5 dashes Regan's Orange Bitters
Orangentwist

Ein Cognacglas mit den Bitters ausschwenken, die anderen Zutaten auf Eis verrühren und abseihen, mit der Orangenzeste garnieren.

Der Cynar verleiht dem Drink eine starke, kräuterige Bitternote, hinter der der Fino leider etwas versteckt bleibt. Insgesamt schöne Aromen, für mich jedoch ein nicht hundertprozentig stimmiger Drink.

 

Port of Havana (Art of the Shim)

90ml weisser Portwein

22,5ml Limettensaft

15ml Vanillesirup

1 dash Angostura

1 dash Grapefruit bitters

Shake, strain, Limettenscheibe als Garnitur


Leckere low-alcohol Daiquirivariation, man muss das süß/sauer Verhältnis bißchen ausbalancieren, gerät sonst leicht einen Tick zu süß. Mit Niepoort White gemixt, würde das nächste mal den Dry White oder den etwas knackigeren Taylor's Chip Dry White probieren.


__



Smoke, Vine and Seed (Joe Hines, Denver, bzw cvs)


45ml Tawny Port

15ml Calvados

5 dashes Peach bitters

Ohne Eis (!) rühren, in einen mit Lagavulin (oder z. B. Laphroaig) benetzten Cognacschwenker geben.
Mit einem spritzer Lagavulin "garnieren".

Vielschichtiger, sehr interessanter Raumtemperatur-Cocktail. Tolle Aromenkombination.

 
Sah für mich interessant genug aus, um es zu bestellen, ich werde berichten.
 
Leicht verspätet meine Eindrücke von:

Sherry - A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret von Talia Baiocchi.


Das Buch ist unterhaltsam geschrieben und in 7 Kapitel aufgeteilt: Das Erste befasst sich mit der Herstellung des Sherry (Anbaugebiete, Flor, Soleras etc.).
Kapitel 2 beschreibt die unterschiedlichen Sherryarten von Fino bis Pedro Ximenez, aber auch En Ramas und Vintage bzw. VORS Sherrys, mit einem kleinen Abriss über die Aufbewahrung der Flaschen, Serviertemperatur, Gläser und Foodpairing.

Das dritte Kapitel gibt einen kurzen Einblick in die Geschichte des Sherry, Nummer 4 befasst sich mit seiner "Wiedergeburt" in jüngster Zeit.

Kapitel Fünf beschreibt kurz die wichtigsten Städte der Sherryproduktion, und dann (fast) alle Bodegas, sehr interessant.

Mit Nummer 6 kommen wir zu dem für uns am interessantesten Kapitel: Die Sherry-Cocktails.
Leider ist hier, bis auf zwei Rezepte der Autorin, die mich aber nicht angesprochen haben, nichts wirklich neues dabei. Geht von Klassikern wie Adonis und Bamboo über zu modernen Klassikern wie dem Trident. Einiges davon ist auch in diesem Thread schon als Rezept vorgekommen. Trotzdem, eine kompakte Sammlung, und alles mit Sherry.:)

Das siebte und letzte Kapitel hat ein paar Tapas-Rezepte, eine kleine Warenkunde spanischen Schinkens und eine Seite über Sherryessig.

Alles in allem ein unterhaltsames Buch, ganz eindeutig aber nicht die ultimative Sherry-Bibel. Ich gebe trotzdem vier von fünf Punkten, und habe inklusive Versand 17,62 Euro bezahlt, das ist es definitiv wert.



Hier noch eines der Rezepte:

Up-to-date Cocktail (Hugo Ensslin)

45ml Amontillado

45ml Rye Whiskey

15ml Grand Marnier

2 dashes Angostura bitters

Stir and strain in ein Coupe Glas, mit einer Zitronenzeste garnieren.


Zartes Nussaroma umspielt den soliden Rye-Körper, abgerundet durch eine Hauch Orange und Cognac mit dezenter Süße.
99 Jahre alt, aber dennoch up to date.

 
Welche Sherry Sorten sind bei Rezepten ggf. untereinander gut Austauschbar ?

Ich suche speziell Rezepte mit Fino Sherry, finde aber etliche Rezepte mit anderen Sherrysorten.
 
Eine Fino kannst du durch einen Manzanilla und im Prinzip auch durch einen trockenen Amontillado ersetzen. Der Amontillado ist ein weiterentwickelter Fino der komplexer aber weniger frisch ist. Je nach Rezept funktioniert eventuell auch ein Oloroso - wobei dieser dann schon deutlich kräftiger ist als ein Fino. Ersetzt du einen Oloroso durch einen Fino wird das Ergebnis wahrscheinlich flacher und trockener ...

Die kräftigeren und süßeren Sherrys wie Medium, Cream und Pedro Ximénez sind bedingt untereinander austauschbar. Wobei ein Pedro Ximénez gerne zwei bis dreimal soviel Restzucker hat wie ein Cream ... das lässt sich natürlich nicht mit einem Fino machen.

Ich habe meistens Lustau Los Arcos (Medium Amontillado) und Lustau East India Solera (Cream) offen ...
 
Ramirez
=======
4 cl Whisk(e)y mit Torf (Redbreast 12, Highland Park 18)
1 cl Grand Marnier
2 cl Manzanilla Dry Sherry
- stir, strain, Cocktailglass -
 
Was genau ist mit "Whisk(e)y mit Torf gemeint"? Wird da nach einem rauchigen Whisk(e)y verlangt? Weil der Redbreast ist ja nun überhaupt nicht rauchig und der Highland Park ist ja nun auch nicht für seine extremen Raucharomen bekannt...
 
Hi Hues Lee, Torf != Rauch.


Prinzipiell kannst Du es mit jeden Scotch oder Irish Whiskey probieren, der etwas Torfaroma mitbringt. Also nicht so die einfachen Irish Whiskeys ala Tullamore Dew usw. Jameson 1780 ist eher das Minimum. Du kannst auch einen rauchigen Islay-Whisky nehmen, aber das ist eigentlich nicht gemeint. Torf ist nicht Rauch. Es geht hier nicht um einen sehr rauchigen Whisky, sondern nur darum, dass man den Torf rausschmeckt. Also eher kein Grain-Whisky oder andere Leichtgewichte, sondern schon mit mehr Charakter, aber es muss kein super heavy bodied Whisky sein (darf, aber macht es nicht besser, in gleicher Dosierung sogar schlechter). Also zusammengefasst: der Manzanilla Sherry soll eine würdigen Gegenpart bekommen, an dem er sich reiben kann. ;)


Ich finde Manzanilla ist eine ganz faszinierende Angelegenheit. Diese leicht salzige, exzentrische Geschmackskomposition ist sicher nicht einfach, aber herausfordernd, und richtig vermixt kann das Ergebnis richtig sexy sein. Daher halte ich Manzanilla auf keinen Fall für durch einen anderen Sherry ersetzbar.
 
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