Sweet & Sour Mix nach Ted Haighs

Hallo Leute

Ich hab mir bei Partyboys Blog
http://cocktailwelt.blogspot.com/ ;D

Den Sweet & Sour Mix jetzt nach meinen belangen geändert und nachgekocht.

Ich finde es auch sehr Interresant solche alten Rezepte
wieder in dei Gegenwart zurückzuholen.

Natürlich ist es jetzt eine Abwandlung der Originalrezeptur aber wie Partyboy schon beschrieben hat ist es doch etwas zu extrem.

Hier meine Modifikation:

4 Zitronen
4 Limetten
Auspressen und Feinsieben ca. 20 cl gesamt
1 Ganze Muskatnuss grob Reiben und in den Topf geben
700 gr Zucker dazu
15 cl Wasser
0,5 cl Repeal Bitters (TBT)
1 cl Jerry Thomas Decanter Bitters (TBT)

Das ganze (Ohne Bitters) auf Stufe 3 langsam kochen. Ca. 20 min.
Abkühlen lassen
2 Tage im Kühlschrank lagern.

Wichtig:
Die Bitters erst nach dem Kochen / abkühlen dazugeben um den Bittergehalt des Mixes besser steuern zu können.
Mit Kaffee Filter in eine Flasche Feinsieben.
3 cl Wodka dazugeben (Haltbarkeit)


Geschmack:
Der Mix weist zuerst eine leichte Bittere Note auf mit einem starken Haupteindruck der Muskatnuss und im nachklang eine kräftige BitterSüße die zu erschmecken ist.
Ich denke der Repeal Bitters (TBT) ist für diesen Sirup
ungeeignet.
Meine Nächste Mixtur
werde ich wohl mit dem Aromatic Bitters (TBT) kochen

Laut Rezeptvorschlag von Jasper La France des Bay Roc Hotel in Montego Bay
Passt die
1 Teil Rum
1 Teil Sweet & Sour Mix
bei diesem Rezept nicht


Meine Empfehlung für diesen Muskat Mix:

Planters Punch

2 cl Sweet & Sour Mix
4 cl Applton Extra
1,5 cl Falernum F.F.
2 cl Frisch gepresster Orangensaft

Shake Strain / Tumpler

Alternativ Rum:
- Coruba 12 Jahre
- Robinson Cask Velvety 41% oder der 55%


Also mir schmeckt der Mix echt sehr gut
und der Drink mit dem 12er Coruba am Besten

Cheers

Gruß com.....

Hört sich echt gut an. Muss ich demnächst auch mal ausprobieren.

Wie lange hält sich der Mix? Bringt die Zugabe von Wodka überhaupt was? Auf die Gesamtmenge gesehen sind 3cl nicht viel.

Berechtigte Frage.

Ich habe bei einem Sweet & Sour Mix immer Bauchschmerzen. Weniger wegen der Säure , sondern weil es sich meist, fast immer, um eine, miese, muffige Instantzutat für die Massengastronomie handelt.
Comanders Rezept sieht aber tatsächlich interessant aus!

Berechtigte Frage.

Ich habe bei einem Sweet & Sour Mix immer Bauchschmerzen. Weniger wegen der Säure , sondern weil es sich meist, fast immer, um eine, miese, muffige Instantzutat für die Massengastronomie handelt.
Comanders Rezept sieht aber tatsächlich interessant aus!

Zum Vergrößern anklicken....

Das sehe ich ganz genauso.
Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass es eine Geschmackverbesserung gibt, wenn man Zitronen und Limetten aufkocht. Die Säure dürfte Schwächer werden, was den Souranteil nur unnötig reduziert.
D.h. aber nicht, das ich das Rezept grundsätzlich nicht gut finde, ganz im Gegenteil.

Für mich ist das ein gesäuerter Muskatnusssirup.
Mein Vorschlag (vil mach ichs mal die Tage nach) wäre:

Muskatnussirup
1 Ganze Muskatnuss grob Reiben und in den Topf geben
700 gr Zucker dazu
15 cl Wasser
1 cl Jerry Thomas Decanter Bitters (TBT) (optional)
0,5 cl Bitters nach Wahl (optional)

Planters Punch
ca 1 cl Muskatnussirup
ca 1 cl Limette/Zitrone
4 cl Applton Extra
1,5 cl Falernum F.F.
2 cl Frisch gepresster Orangensaft

hannibal,
so wie du verstehe ich es auch. Aufgekocht ist für mich dann kein Sweet & Sour Mix mehr, eben - genau, wie du es sagtest - ein gesäuerter Muskatsirup.

Da geht Probieren wohl über Studieren.

Warum ist es kein Sweet & Sour Mix wenn doch Zucker und Säuregehalt enthalten sind
Oder darf ein Sw. & So. Muskatmix nicht gekocht werden ?

Ich hatte ihn extra gekocht um ihn haltbarer zu machen und damit beim kochen die einzelnen Bestandteile sich gut verbinden können um auch gewisse Geschmacksaromen freizusezten.
Ich weiss nicht genau ob das bei einer herkömmlichen lagerung im Kühlschrank sich genauso gut entwickelt ?

Übrigens:
Heute in der Bar einen Planters Punch mit dem Sw. & So. Muskatmix einem Stamgast gemixt
der hellauf begeistert war

In der Bar heute folgendes Rezept gemixt:

5 cl Appleton Dark
2,5 cl Sw. & So. Muskatmix
1 cl frischer Limettensaft
1 dash Granatapfelsirup (Monin)
4 cl frischer Orangensaft

Den Drink hatten wir diesen Abend sehr oft verkauft

Jetzt muss ich erst mal Sirup nachkochen. ;D

Gruß com.....

Die Kritik ziehlt auf Zitronen/Limetten Sirup/Saft aus der Flasche ab, bei dem ja genau das gleiche getan wird um den haltbar zu machen...daher ja Zitrus raus und frisch zugeben, so wirds frischer. Im wahrsten Sinne des Wortes, die Säure dürfte ganz anders wirken.

Ich poste mal in diesen Uralt-Thread da mich dieses Rezept doch sehr reizt:

The True Planters Punch
4 cl Appleton Estate 12y, 43% (Rum aus Jamaica)
1 cl Lemon Hart Demerara, 75,5% (Rum aus Jamaica?
1,5 cl Forgotten Flavours Falernum, 15% (Rumlikör)
2 cl frischer Orangensaft
1 cl frischer Limettensaft
1 cl Muskatsirup (selbsthergestellt)
(schütteln, im Whiskeyglas)

Hat damit noch irgendjemand Erfahrungen gemacht, welches der zahlreichen oben geposteten Rezepte sich dafür gut eignet?

Doch eher ein Sweet & Sour Mix oder dieser Sirup?

Wie lange hält sich so ein preMix denn überhaupt?



Für mich ist das ein gesäuerter Muskatnusssirup.
Mein Vorschlag (vil mach ichs mal die Tage nach) wäre:

Muskatnussirup
1 Ganze Muskatnuss grob Reiben und in den Topf geben
700 gr Zucker dazu
15 cl Wasser
1 cl Jerry Thomas Decanter Bitters (TBT) (optional)
0,5 cl Bitters nach Wahl (optional)

Zum Vergrößern anklicken....

Wie sollen sich 700g Zucker in 150ml Wasser Lösen?
Bei den üblichen Siruprezepten verwenden die Leute immer 2 Teile Wasser 1 Teil zucker, ist vielleicht 150cl gemeint?

edit:
Also ich hab grade ganz simpel:
350g Zucker
350 ml Wasser
halbe geriebene Muskatnuss
15 min Köcheln lassen bei kleiner Hitze
0,5cl Angostura nach dem Abkühlen dazu.
Schmeckt soweit ganz gut. Cocktailtest folgt

Ich denke der Zuckeanteil stimmt nich, ich hab meine ersten Ansatz immer noch, der wird ja nich schlecht
und man brauch wenig davon.